Silikomart - Molde para chocolate
Molde para chocolate - Choco Winter
Elabora tus chocolates con motivos invernales con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde de chocolate de Silikomart está diseñado para elaborar 15 chocolates con motivos invernales. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 116 ml. Dimensiones de la cavidad: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatible con horno, frigorífico y congelador (resistencia de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
7,7 ml por cavidad
116 ml
Capacidad total
Es decir, 150 g de chocolate
Silicona
Material
Desmoldado fácil
Nivel requerido y tiempo de elaboración
Avanzado
Nivel
Templado controlado recomendado, desmoldado cuidadoso
35 min
Tiempo activo
Templado, moldeado, raspado
2 h
Cristalización
A temperatura ambiente, protegido de la humedad
Cantidad de chocolate necesaria (molde completo)
| Volumen necesario | 115 ml |
| Cantidad de chocolate fundido | 152 g |
| Cantidad que debes comprar (margen de templado del 15 %) | 170 g |
Consejo: el templado desperdicia naturalmente entre un 10 y un 15 % del material (residuos en el bol y en la espátula). Prevé siempre un poco más de la cantidad estrictamente necesaria.
Templado del chocolate para este molde
El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin templado, el chocolate se blanquea, pierde brillo y no se desmolda correctamente.
| Negro 60-72 % | Fusión a 50-55 °C, enfriamiento a 28-29 °C, trabajo a 31-32 °C |
| Con leche 30-40 % | Fusión a 45-50 °C, enfriamiento a 27-28 °C, trabajo a 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | Fusión a 40-45 °C, enfriamiento a 26-27 °C, trabajo a 28-29 °C |
Consejo: para simplificar, utiliza el método Mycryo (manteca de cacao en polvo de Valrhona): funde a 40-45 °C, añade un 1 % de Mycryo a 34-35 °C y mezcla. Templado exprés sin una curva compleja.
Sugerencias deliciosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para bombones navideños de autor, ideal para un moldeado preciso.
- Abetos Caramelia Fresa: Cáscara de Caramelia 36 % de chocolate con leche y caramelo, relleno de Inspiration Fresa. El color rosa natural de la fruta es perfecto para una mesa navideña moderna. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Inspiration Fresa 250 g.
- Copos Ivory-Yuzu: Chocolate Ivory 35 % blanco atemperado, relleno de Inspiration Yuzu. El cítrico invernal yuzu realza el chocolate blanco con unos copos llenos de frescura. Ingredientes: Ivory 35 % Blanco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Hacer que su molde dure diez años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puede conservar sus propiedades a lo largo de los años.
- Primer uso: lave con agua tibia y jabón, y séquelo. No es necesario engrasarlo: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
- Lavado habitual: agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (cesta superior). Evite las esponjas abrasivas, que debilitan la silicona.
- Almacenamiento: en posición horizontal o enrollado sin pliegues marcados, protegido del calor directo y del polvo, idealmente en una caja cerrada.
- Vida útil: diez años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad, deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Motivos invernales |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidad por cavidad | 7,7 ml |
| Capacidad total | 116 ml |
| Dimensiones de la cavidad | 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | De -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, frigorífico, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 15 cavidades de aproximadamente 7,7 ml cada una. Por lo tanto, con un solo moldeado, puede hacer 15 chocolates. Para usos profesionales en serie, es habitual utilizar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Es necesario engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Atemperar correctamente el chocolate es suficiente para desmoldar perfectamente. Engrasarlo dejaría marcas de grasa en la superficie del chocolate.
Mi chocolate se blanquea después de la cristalización, ¿por qué?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un atemperado fallido: o bien la fusión se calentó demasiado (más de 55 °C), o bien el enfriamiento fue insuficiente. El sabor no se ve alterado, pero se pierden el brillo y el chasquido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo utilizar Candy Melts en lugar de chocolate?
Sí. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con un chocolate atemperado.
¿Cómo conseguir el acabado espejo de los chocolates?
Tres claves: un atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, un molde perfectamente limpio y seco, y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el frigorífico, ya que la condensación provoca manchas.
A tener en cuenta: para desmoldar perfectamente desde el primer intento, conserva el molde plano a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Un molde demasiado frío, recién sacado del frigorífico o de un armario fresco, provoca un choque térmico con el chocolate templado.
Para ir más allá
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