Name: Habichuelas de chocolate Manjari 64 % - 250 g
Brand: VALRHONA
SKU: 31216
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Descripción
Opiniones

Valrhona - Chocolate icónico

Granos de chocolate Manjari 64 %

El Grand Cru de origen único de Madagascar de Valrhona. Afrutado, ácido, con frutos rojos como firma.

Manjari 64 % es un Grand Cru de origen único de Madagascar, procedente del Domaine Millot, en el distrito de Ambanja. Creado en 1990 tras más de 30 años de colaboración entre Valrhona y la plantación, se ha convertido en una referencia por su brillante acidez y sus notas de frutos rojos. Manjari es una referencia entre los aficionados para las escalas de acidez del cacao malgache. Un final de frutos secos tostados equilibra su perfil.

Formato de 250 g: ¿para quién?

Esta bolsa de 250 g es el formato de descubrimiento, ideal para un postre ocasional. Para un uso regular, el formato de 3 kg ofrece un precio por kg mucho mejor.

Características técnicas

64%

Cacao

Contenido mínimo garantizado

Negro

Tipo

Chocolate de cobertura

●●●○○

Fluidez

3 gotas de 5

2Perfil aromático

Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.

Notas de cata

frutos rojos ácidosframbuesagrosellacereza ácidafrutos secos tostados en el final

3El origen del cacao

País

Madagascar

Región / Terruño

Distrito de Ambanja (Domaine Millot)

Variedad de cacao

Trinitario

Estado

Grand Cru Valrhona

Creación de Valrhona

1990

4¿Cuánto chocolate necesita?

¿Para qué uso?

¿Cuántas porciones?

Cantidad necesaria525 g

Formato recomendado1 bolsa de 1 kg

Margen de atemperado (10 %)578 g

Consejo: Prevea siempre un 10 % más para las pérdidas naturales del atemperado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches

Mousses

Bombones moldeados

Tabletas

Coberturas

Helados y sorbetes

6Curva de atemperado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

Fusión

50 - 55 °C

Baño maría o microondas por intervalos

Enfriamiento

28 - 29 °C

Cristalización de los cristales adecuados

Trabajo

31 - 32 °C

Temperatura ideal de moldeado

Consejo: Para simplificar, utilice manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un atemperado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.

7Maridajes de sabores

Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.

grosella negra

frambuesa

cerezas ácidas

pimienta de Sichuan

azúcar muscovado

cítricos

8Los acompañantes de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.

Para combinar

Manteca de cacao Valrhona

209.99 €

→

Para combinar

Praliné de Almendra y Avellana 50 %

15.99 €

→

Para combinar

Pepitas de Chocolate Negro 52 % 250 g

12.99 €

→

9Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.

Entremets de frutos rojos Manjari 64 %

Inspiración

Bizcocho de chocolate tierno, ganache montada de Manjari 64 %, inserto de frambuesa y grosella negra, glaseado espejo. La acidez natural del chocolate combina a la perfección con los frutos rojos ácidos.

Ficha técnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama	Grand Cru de Origen Único
Tipo	Negro
Contenido de cacao	64 % mínimo
Origen	Madagascar
Región	Distrito de Ambanja (Domaine Millot)
Variedad de cacao	Trinitario
Creación de Valrhona	1990
Estado	Referencia icónica de Valrhona
Fluidez	3 gotas de 5
Formatos disponibles	250 g, 3 kg
Conservación	18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos	Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para descubrirlo o para un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina.

¿Es obligatorio atemperar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen quiebre y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.

¿Cuántas habas hay en 100 g?

Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca vetas blancas). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para saber más

Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.

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