Sosa - Esferificación
Cloruro de calcio - 750 g
El baño de calcio indispensable para realizar correctamente la esferificación con alginato.
El cloruro de calcio Sosa (E509) es el ingrediente complementario del alginato de sodio para realizar correctamente la esferificación, directa o inversa. Disuelto en agua, desencadena la reacción que forma la membrana de las esferas con núcleo líquido, características de la cocina molecular.
Características técnicas
5 a 10 g/kg
Dosificación del baño
Trabajo en frío
Modo de activación
pH superior a 4
Condición de uso
Aplicaciones recomendadas
- Baño de esferificación directa (con alginato)
- Esferificación inversa
- Perlas líquidas para postres y platos gastronómicos
- Compatible con cualquier líquido acuoso con un pH superior a 4
A tener en cuenta: mezclar el cloruro de calcio con agua mineral para formar el baño y, a continuación, utilizarlo para desencadenar la gelificación con el alginato. Evitar el contacto directo con la piel, las mucosas y los ojos.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 750 g |
| Forma | Copos blancos, sabor y olor neutros |
| Composición | Cloruro de calcio (E509) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de huevo, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo y sulfitos |
| Certificaciones | Kosher, halal, etiqueta limpia, sin OGM, vegano |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y de los olores |
Preguntas frecuentes
¿El cloruro de calcio sustituye al alginato?
No, ambos funcionan en conjunto: el alginato es el gelificante y el cloruro de calcio es el agente que desencadena la reacción de esferificación. Uno no funciona sin el otro.
¿Es peligroso manipular el cloruro de calcio?
Debe manipularse con precaución: evitar todo contacto directo con la piel, las mucosas y los ojos durante la preparación del baño.
¿Se puede utilizar para la esferificación inversa?
Sí, sirve tanto para la esferificación directa (baño de calcio) como para preparar bases cálcicas utilizadas en la esferificación inversa.
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