Sosa · Estabilizante para helados
Procrema 15 Natur Froid-Chaud
Estabilizante en polvo para helados y sorbetes profesionales, utilizable tanto en caliente como en frío, con una dosificación de 15 g por litro.
Descripción
El Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg es una mezcla de aditivos en polvo de sabor neutro, formulada para estabilizar helados y sorbetes en la producción profesional. Utilizable tanto en caliente (proceso clásico pasteurizado) como en frío (proceso directo), ofrece la máxima flexibilidad a heladeros y pasteleros que trabajan en condiciones y con equipos variados. Su composición a base de inulina, proteínas de soja, gomas naturales y fibra cítrica le confiere una excelente capacidad de aglutinación y una textura cremosa estable.
Características técnicas
3 kg
Formato
Cubo profesional
15 g/L
Dosificación
Base líquida
En caliente o en frío
Proceso
Doble uso
Usos recomendados
- Sabor neutro, compatible con todas las bases aromáticas
- Helados de crema, sorbetes de frutas, helados de chocolate, helados de yogur y cualquier base láctea o semiláctea
- Composición natural: inulina, proteínas de soja, gomas naturales (guar E412, algarrobo E410), fibra cítrica
- Certificado sin OMG, vegano, vegetariano y sin ácidos grasos trans
Consejo de Patissland
Dosificación: mezclar con la base líquida o semilíquida antes de mantecar, a razón de 15 g por litro de preparación. Conservar entre 15 y 25 °C en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y de los olores, en el envase original cerrado.
Ficha técnica completa
| Denominación legal | mezcla de aditivos en polvo |
| Composición | inulina, proteínas de soja, espesantes (goma guar E412, goma de algarrobo E410), fibra cítrica, sal |
| Alérgenos | contiene soja y productos a base de soja, sulfitos; no se ha declarado presencia de trazas |
| Contenido neto | 3 kg |
| País de origen | España |
| Certificaciones | sin OGM, vegano, vegetariano, sin ácidos grasos trans |
| Fecha de caducidad | 24 meses; después de abrir, conservación idéntica siempre que se respeten las condiciones de almacenamiento |
| Energía (100 g) | 1005 kJ / 243 kcal |
| Grasas (100 g) | 0,19 g, de los cuales saturados: 0,12 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 57 g, de los cuales azúcares: 4,11 g |
| Fibra alimentaria (100 g) | 72 g |
| Proteínas (100 g) | 15,26 g |
| Sal (100 g) | 2,23 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el proceso en caliente y en frío con Procrema 15?
En el proceso en caliente, Procrema 15 se incorpora a la base antes de la pasteurización (normalmente entre 65 y 85 °C), lo que permite hidratar completamente los coloides. En el proceso en frío, se incorpora directamente a la base fría sin calentamiento previo y después se manteca directamente. Procrema 15 Natur funciona en ambos casos.
¿Cómo calculo la cantidad necesaria para mi producción?
La dosis recomendada es de 15 g por litro de preparación. Por tanto, un cubo de 3 kg permite estabilizar aproximadamente 200 litros de base para helado.
¿Se puede utilizar en sorbetes de frutas sin base láctea?
La ficha técnica de Sosa indica que este producto está diseñado para cualquier preparación líquida o semilíquida a base de lácteos. Para sorbetes sin lácteos, es mejor verificar la compatibilidad con Sosa o utilizar un estabilizante formulado específicamente para sorbetes, como Prosorbet 5.
Para saber más
Descubre también el Prosorbet 5 Froid/Chaud, estabilizante específico para sorbetes, y la colección de ingredientes técnicos profesionales. Consulta también todos los productos Sosa.
Envío y entrega
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