Sosa - Albúmina de huevo
Albuwhip 500 g
Albúmina de clara de huevo en polvo al 100 %, efecto espumante superior.
Albuwhip de Sosa Ingredients es albúmina de clara de huevo en polvo al 100 %, sin aditivos ni estabilizantes. Ofrece un efecto espumante superior al de una clara clásica y una estabilidad notablemente reforzada, con la posibilidad de montar cualquier líquido acuoso hasta obtener una espuma firme: purés de fruta, zumos y bases azucaradas, sin utilizar clara de huevo líquida. También existe en versión Free Range, procedente de gallinas criadas al aire libre, para una trazabilidad de origen reforzada con prestaciones idénticas.
Características técnicas
500 g
Formato
Formato profesional
80-100 g
Dosificación/kg
Por kg de líquido
En frío
Trabajo
Congelable, no termorreversible
Usos recomendados
- Merengues de fruta sobre base ácida (puré de fruta)
- Macarons (rehidratar 30 g en 90 ml de agua)
- Soufflés de pastelería
- Mousses de fruta sin gelatina
- Espumas y nubes con sifón
- Nubes de azúcar
Consejo de Patissland
Consejo: para los macarons, rehidratar 30 g de Albuwhip en 90 ml de agua fría durante 20 minutos antes de montar como una clara clásica. Alérgeno: huevo.
Ficha técnica completa
| Composición | Clara de huevo en polvo al 100 % (albúmina de huevo), sin aditivos, sin estabilizantes y sin acidificantes |
| Alérgenos | Presencia de huevos y derivados |
| Efecto espumante | Superior a una clara clásica |
| Estabilidad | Notablemente reforzada |
| Termorreversible | No |
| Congelable | Sí |
| Conservación | Lugar seco, fresco y protegido de la luz, idealmente entre 15 y 20 °C. No refrigerar el polvo cerrado. Fecha de consumo preferente de 12 a 24 meses según la DDM |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con Albuwhip Free Range?
Las dos versiones son técnicamente idénticas (misma dosificación, mismas prestaciones). Albuwhip Free Range Eggs se elabora a partir de huevos de gallinas criadas al aire libre, para una trazabilidad reforzada. Consulta la ficha de Albuwhip Free Range.
¿Se puede utilizar en cocina gastronómica para preparar espumas?
Sí, es un uso habitual: disolver de 10 a 15 g en 1 l de base líquida (caldo, zumo, puré diluido) y después montar con sifón o batidora. Consulta también Proespuma Caliente, diseñado específicamente para las espumas servidas calientes.
¿Qué diferencia hay con un merengue en polvo clásico?
El merengue en polvo ya contiene azúcar y agentes de textura. Albuwhip es albúmina pura al 100 % sin aditivos: la materia prima sin procesar, que se puede endulzar y aromatizar según la receta.
Para saber más
Descubre la colección Sosa y los aditivos alimentarios, compárala con Albuwhip Free Range o descubre Proespuma Caliente para las espumas servidas calientes.
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