Sosa - Azúcar técnico
Dextrosa en Polvo - 650 g
Azúcar anticristalizante derivado del maíz, para helados, sorbetes y confitería.
La Dextrosa en Polvo Sosa es un azúcar técnico de origen vegetal (maíz), con un elevado poder anticristalizante (PAC del 172 %) y un poder edulcorante reducido (POD del 74 %) en comparación con la sacarosa. Estabiliza la textura de helados y sorbetes frente a la cristalización y permite ajustar el dulzor de una receta sin un exceso de azúcar.
Características técnicas
PAC 172 %
Poder anticristalizante
POD 74 %
Poder edulcorante
6 a 15 g/kg
Dosificación
Aplicaciones recomendadas
- Helados y sorbetes: textura lisa, sin cristales de agua
- Confitería: caramelos duros, azúcar hilado y azúcar cristalizado
- Pastelería con dulzor ajustado
- Glaseados y rellenos: estabilidad durante la conservación
A tener en cuenta: incorporar la dextrosa a la mezcla de azúcares de la receta antes de la cocción o el mantecado. Su elevado poder anticristalizante limita la formación de cristales de agua en sorbetes y helados, incluso después de varias semanas de congelación. Conservar a temperatura ambiente (15-25 °C), en un lugar seco y protegido de la luz, con el tarro bien cerrado.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Tarro de 650 g |
| Origen | Vegetal (almidón de maíz) |
| Composición | Dextrosa pura |
| Certificaciones | Etiqueta limpia, sin OGM, kosher, halal, apto para vegetarianos y veganos |
| Alérgenos | Sin alérgenos directos. Puede contener trazas de huevo, leche, soja, frutos de cáscara, sésamo, mostaza, apio, sulfitos y cacahuetes |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco y protegido de la luz |
Preguntas frecuentes
¿Por qué es útil la dextrosa en heladería?
Su poder anticristalizante (PAC del 172 %) es claramente superior al de la sacarosa: limita la formación de cristales de agua y garantiza una textura lisa y fundente, incluso después de varias semanas en el congelador.
¿La dextrosa endulza tanto como el azúcar clásico?
No, su poder edulcorante es menor (POD del 74 % frente al 100 % de la sacarosa), lo que permite ajustar el dulzor de una receta sin modificar su textura.
¿Se puede utilizar la dextrosa en una receta vegana?
Sí, está certificado como compatible con las dietas vegetariana y vegana, así como con las dietas kosher y halal.
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