Valrhona-Schokoladenstückchen – Stückchen für Backwaren
Zartbitterschokoladenstückchen mit 52 % Kakaoanteil
Valrhona-Zartbitterschokoladenstückchen mit 52 % Kakaoanteil, praktisches 250-g-Format für Privatanwender.
Valrhona-Zartbitterschokoladenstückchen mit 52 % Kakaoanteil im 250-g-Beutel. Maßgefertigte Schokoladenstückchen, die beim Backen im Ofen beständig sind, ohne vollständig zu schmelzen – ideal für Kekse, Muffins, Marmorkuchen, Brioche mit Schokoladenstückchen und alle Arten von Schokoladen-Keksstückchen. Das 250-g-Format eignet sich für den privaten Gebrauch oder zum Testen, bevor Sie auf das professionelle 6-kg-Format umsteigen.
Eigenschaften
52%
Kakao
Maßgefertigte Valrhona-Schokoladenstückchen
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
Ofenbeständigkeit
Backstabil
1Das richtige Format auswählen
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2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Kakaonote
Nebennote
Rund
Signatur
Backstabil
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Back- und Schokoladenherstellung.
Kekse
Muffins
Marmorkuchen
Brioche mit Schokoladenstückchen
Keksstückchen
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und veredeln.
Keksteig
Vanille
Trockenfrüchte
Fleur de Sel
5Die perfekten Begleiter für diese Schokoladenstückchen
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Doppelte Schokoladenkekse mit Zartbitterschokoladenstückchen
InspirationMit Valrhona-Kakaopulver verfeinerter Keksteig, großzügig bestreut mit maßgefertigten Zartbitterschokoladenstückchen mit 52 % Kakaoanteil. Backzeit: 12 Min. bei 180 °C; die Stückchen behalten beim Backen ihre Form und bleiben sichtbar.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Produktlinie | Kalibrierte Schokoladenstückchen |
| Kakao | 52% |
| Typ | Zartbitter |
| Besonderheit | Ofenbackfest |
| Format | 250 g |
| Aufbewahrung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Sorte |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Bleiben die Valrhona-Schokostückchen beim Backen formstabil?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Größe und Zusammensetzung sind so konzipiert, dass die Schokostückchen auch nach dem Backen bei 180–200 °C ihre Form und Festigkeit behalten. Sie schmelzen gerade so weit, dass sie ihr Aroma freisetzen, ohne im Teig zu zerfließen – anders als klassische Kuvertüre, die einfach gehackt wurde.
Wie viele Schokostückchen pro Cookie?
Standardrezept: 100–120 g Schokostückchen für 12 Cookies, also etwa 10 g pro Cookie. Für besonders schokoladige Cookies auf 150 g pro 12 Stück erhöhen. Das 6-kg-Format enthält bei den dunklen Schokostückchen etwa 45.000 Stück.
Welches Format sollte man wählen: 250 g oder 6 kg?
250 g für Hobbybäcker oder zum Testen (etwa 25–30 Cookies). 6 kg für Konditoreien und Bäckereien, die regelmäßig produzieren. Das 6-kg-Profi-Format bietet einen besseren Kilopreis und einen luftdicht wiederverschließbaren Beutel.
Kann man die Schokostückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Schokostückchen sind zum Mitbacken im Teig gedacht, nicht zum Schmelzen und Temperieren wie klassische Kuvertüre. Zum Temperieren verwenden Sie Valrhona-Kuvertüre in Form von Schokoladenbohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die über die passende Fließfähigkeit verfügt.
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