Valrhona Confection · Reine Herkunft Ghana
Zartbitterschokolade Confection Ghana 80 % – 3 kg
Kuvertüre Confection 80 %, reine Herkunft Ghana, intensiv und kakaobetont.
Zartbitterschokolade Confection 80 %, reine Herkunft Ghana. Die Valrhona-Confection-Linie: Kuvertüren mit hohem Kakaoanteil für intensive professionelle Patisserie. Kräftiges Kakaoprofil, typisch für das ghanaische Terroir.
Technische Eigenschaften
80%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Art
Kuvertüre
●●○○○
Fließfähigkeit
2 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaonoten
Nebennote
Kräftig
Signatur
Intensiv
Verkostungsnotizen
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Ghana
Region / Terroir
Ghana
Kakaosorte
Forastero
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel mit 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Das 1-kg- oder 3-kg-Format bietet stets einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Herauslösen aus der Form.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Formtemperatur
Tipp: Verwenden Sie zum einfacheren Temperieren Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade nach den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Kaffee
Karamell
Trockenfrüchte
7Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Dunkle Mousse Confection Ghana 8080 % reiner Kakao
InspirationKlassische Mousse auf Basis einer Bombe-Masse, ohne aufgeschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit einigen Zitruszesten und einem Hauch Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Confection Herkunft |
| Art | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 80 % |
| Herkunft | Ghana |
| Region | Ghana |
| Kakaosorte | Forastero |
| Fließfähigkeit | 2 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Kakaobohnen haben Tropfenform, die Pistolen sind flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona stellt traditionell Kakaobohnen her, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format für gram genaues Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsgeschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin für gebackene Patisserie verwendet werden.
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