Valrhona · Schokoladenspäne Pure Origine Ghana
Schokoladenspäne 68 % – 250 g
Nyangbo-Schokoladenspäne 68 % aus Ghana für Dekorationen und als Zugabe in der Patisserie.
Schokoladenspäne der Grand Cru Nyangbo 68 % aus Ghana, reine Herkunft. Kräftiges und belebendes Kakaoprofil. Direkte Verwendung ohne Temperieren: Kuchendekor, Topping für Desserts, Zugabe in Kekse oder Eiscreme. Maximale Benutzerfreundlichkeit, gebrauchsfertiges Format.
Technische Eigenschaften
68%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
1Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaonoten
Nebennote
Kräftig
Signature
Belebend
Verkostungsnoten
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Ghana
Region / Terroir
Volta-Region
Kakaosorte
Forastero
Status
Valrhona Grand Cru
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Rührschüssel, am Teigschaber). Das Format 1 kg oder 3 kg bietet immer einen besseren Kilopreis.
4Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Kaffee
Trockenfrüchte
Gewürze
Tonkabohne
7Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Fondant mit Schokoladenspänen, 6868 % flüssiger Kern
InspirationWeicher Fondant mit flüssigem Kern. Hier zeigt die Schokolade ihre ganze Reinheit und Kakaointensität, ideal lauwarm mit Bourbon-Vanilleeis serviert.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Pure Origine Copeaux |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 68 % |
| Herkunft | Ghana |
| Region | Volta-Region |
| Kakaosorte | Forastero |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisch zum grammgenauen Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald man daran gewöhnt ist.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsgeschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist unproblematisch: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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