Azucren – fettlöslicher Farbstoff
Fettlöslicher weißer Farbstoff 30 ml
Entdeckergröße zum Opakmachen von weißer Schokolade und Kakaobutter.
Der fettlösliche weiße Azucren-Farbstoff in der 30-ml-Flasche opakisiert weiße Schokolade, Ganache und Kakaobutter. Seine Basis aus Calciumcarbonat (E170) und Glycerin (E422) entspricht der europäischen Verordnung 2022/63 über Lebensmittelfarbstoffe. Die 30-ml-Größe eignet sich für Handwerksbetriebe am Anfang ihrer Tätigkeit und für Workshops zum Kennenlernen – für etwa 1,5 bis 2 kg eingefärbte weiße Schokolade.
Technische Eigenschaften
30 ml
Größe
8 Tropfen
Standarddosierung
für 100 g Schokolade
Fettlöslich
Typ
Schokolade, Kakaobutter
Empfohlene Anwendungen
- Opakmachen weißer Schokolade vor dem Einfärben
- Intensivierung einer weißen Ganache oder einer zu durchscheinenden Kakaobutter
- Geformte Pralinen und Kleinserien für Handwerksbetriebe
- Neutrale Basis zum Aufhellen eines zu kräftigen anderen fettlöslichen Farbstoffs
Patissland-Tipp
Tipp: Weiße Schokolade auf 30 Grad temperieren, bevor der Farbstoff tropfenweise hinzugefügt wird, um eine Körnung zu vermeiden. Nach und nach einrühren: Einen Farbton zu verdunkeln ist einfacher, als ihn aufzuhellen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Azucren |
| Größe | 30 ml |
| Farbstofftyp | Fettlöslich (nur in Fetten löslich) |
| Hauptpigment | Calciumcarbonat (E170) + Glycerin (E422) |
| Empfohlene Grundlage | Temperierte weiße Schokolade, Kakaobutter, Ganache |
| Dosierung | Leicht: 3 Tropfen, opak: 15 Tropfen pro 100 g |
| Glutenfrei | Ja |
| Verpackung | Tropfflasche |
Häufig gestellte Fragen
Wie setzt sich dieser weiße Farbstoff zusammen?
Der fettlösliche weiße Azucren-Farbstoff verwendet Calciumcarbonat (E170) und Glycerin (E422), eine Basis, die der derzeit geltenden europäischen Verordnung 2022/63 über Lebensmittelfarbstoffe entspricht.
Reicht die Größe von 30 ml für eine komplette Torte aus?
Mit der 30-ml-Flasche lassen sich etwa 1,5 bis 2 kg weiße Schokolade behandeln, was für die meisten handwerklich gefertigten Kreationen ausreicht. Für die Produktion größerer Mengen ist die 100-ml-Größe pro Gramm kostengünstiger.
Kann der Farbstoff in einer Glasur auf Wasserbasis verwendet werden?
Nein, dieser Farbstoff ist fettlöslich: Er löst sich nur in Fetten (Schokolade, Kakaobutter, Ganache). Für eine Glasur auf Wasserbasis oder Fondant sollte ein wasserlöslicher Farbstoff oder Gelfarbstoff verwendet werden.
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