Azucren – fettlöslicher Farbstoff
Fettlöslicher weißer Farbstoff 100 ml
Atelierformat zum Opazifizieren von weißer Schokolade in der Produktion.
Der weiße fettlösliche Farbstoff Azucren in der 100-ml-Flasche ist für Werkstätten gedacht, die weiße Schokolade in größeren Mengen opazifizieren: für weiße Ganaches, Kakaobutter und serienmäßig gefertigte Pralinen. Seine Basis aus Calciumcarbonat (E170) und Glycerin (E422) entspricht dem zugelassenen und derzeit in der Europäischen Union geltenden Lebensmittelweiß. Das Format 100 ml reicht pro Flasche für 6 bis 8 kg weiße Schokolade und ist pro Gramm wirtschaftlicher als das 30-ml-Format.
Technische Eigenschaften
100 ml
Format
8 Tropfen
Standarddosierung
für 100 g Schokolade
Fettlöslich
Typ
Schokolade, Kakaobutter
Empfohlene Anwendungen
- Opazifizieren von weißer Schokolade und Kakaobutter in der Produktion
- Weiße Ganaches für Pralinen in großen Serien
- Veranstaltungsaufträge in großen Mengen (Hochzeiten, Capsule-Kollektionen)
- Neutrale Basis vor der Zugabe eines weiteren fettlöslichen Farbstoffs zum Aufhellen eines Farbtons
Tipp von Patissland
Tipp: Weiße Schokolade vor der Zugabe des Farbstoffs auf 30 Grad temperieren und den Farbstoff tropfenweise einarbeiten, um eine Körnung zu vermeiden. Die Dosierung wird in Tropfen gesteuert: Je mehr Tropfen, desto höher die Deckkraft.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Azucren |
| Format | 100 ml |
| Farbstofftyp | Fettlöslich (nur in Fetten löslich) |
| Dominantes Pigment | Calciumcarbonat (E170) + Glycerin (E422) |
| Empfohlene Grundlage | Temperierte weiße Schokolade, Kakaobutter, Ganache |
| Dosierung | Leicht 3 Tropfen, deckend 15 Tropfen pro 100 g |
| Ungefähre Ergiebigkeit | 6 bis 8 kg Schokolade pro Flasche |
| Glutenfrei | Ja |
| Verpackung | Tropfflasche |
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht dieser weiße opazifizierende Farbstoff?
Der weiße fettlösliche Farbstoff Azucren verwendet Calciumcarbonat (E170) in Verbindung mit Glycerin (E422), eine weiße Grundlage, die der geltenden europäischen Lebensmittelverordnung entspricht und Schokolade sowie Kakaobutter opazifiziert.
Ist das 100-ml-Format für einen Anfänger geeignet?
Das 100-ml-Format ist für den Einsatz in einer Produktionswerkstatt ausgelegt und reicht pro Flasche für 6 bis 8 kg weiße Schokolade. Für ein neu gestartetes Geschäft oder kleine Serien ist das 30-ml-Format besser geeignet.
Wie viele Tropfen benötigt man für maximale Deckkraft?
Für maximale Deckkraft (Farbton „Deckend“) benötigen Sie etwa 15 Tropfen pro 100 g temperierter weißer Schokolade. Beginnen Sie mit einer geringeren Dosierung und passen Sie diese schrittweise an.
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