Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Peru
Illanka-Bohnen Zartbitter 63 % – 3 kg
Reiner Ursprung Peru, fruchtig und sanft mit Noten gerösteter Nüsse.
Illanka ist ein Grand Cru mit reinem Ursprung Peru. Diese Zartbitterschokolade aus den peruanischen Anden verbindet die Sanftheit gerösteter Nüsse mit der natürlichen Frische peruanischer Kakaos. Ihr ausgewogenes Profil macht sie zu einer vielseitigen Wahl, die besonders für Ganaches und Überzüge geschätzt wird.
Technische Eigenschaften
63%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Dunkel
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebennote
Sanftheit
Signatur
geröstete Nüsse
Verkostungsnoten
2Herkunft des Kakaos
Land
Peru
Region / Terroir
Peruanische Anden
Kakaosorte
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Rührschüssel und am Spatel). Das 1-kg- oder 3-kg-Format bietet stets einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.
Haselnuss
Mandel
gelbe Früchte
Honig
7Die Komplizen dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturerezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Tarte mit roten Früchten und Illanka Noir 6363 %
InspirationMürbeteigboden nach bretonischer Art, aufgeschlagene Illanka-Noir-6363%-35%-Ganache, frische Himbeeren und Erdbeer-Brunoise. Die natürliche Säure der roten Früchte bringt das fruchtige Profil der Schokolade wunderbar zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origin |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 63 % |
| Herkunft | Peru |
| Region | Peruanische Anden |
| Kakaosorte | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Schokobohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisch zum gram genau Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung haben.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsarmen Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht ausblüht: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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