Valrhona · Aromatisierte Schokolade
Chocolat Noir Orange 56 % – 3 kg
Zartbitterschokolade 56 % mit Orange, aromatisiert mit natürlichem ätherischem Orangenöl.
Chocolat Noir Orange 56 % ist eine mit natürlichem ätherischem Orangenöl aromatisierte Valrhona-Kuvertüre. Die frische Orange fügt sich harmonisch in das runde Kakaoaroma ein, ohne die Schokolade zu überdecken. Ideal für Orangetten, Schokoladen-Orangen-Gebäck und winterliche Bûches.
Technische Eigenschaften
56%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaonote
Nebenprofil
Zitrusnote
Signatur
Natürliche Orange
Verkostungsnotizen
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierpuffer (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet stets einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Trockenfrüchte
Tonkabohne
Vanille
Zitrusfrüchte
7Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Überzogene kandierte Orangenschalen
InspirationKandierte Orangenschalen, getaucht in geschmolzene und temperierte Noir Orange 5656%-Schokolade. Die doppelte Präsenz von Orange – in den Schalen und in der Schokolade – intensiviert das Zitrusaroma.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Produktlinie | Aromatisiert |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 56 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüreschokolade?
Kuvertüreschokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüreschokolade her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Kuvertüreschokoladen-Drops?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Kuvertüreschokoladen-Drops flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Bohnen, bietet je nach Markt jedoch auch bestimmte Sorten als Drops an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisch zum gramgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung haben.
Ist Temperieren verpflichtend?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsgeschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie bleibt für gebackene Konditoreiwaren verwendbar.
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