RECETTE DU SAINT-HONORÉ
Savourez un délicieux Saint-Honoré, ce gâteau traditionnel français qui allie pâte feuilletée croustillante, choux dorés et crème légère pour créer une expérience gustative exceptionnelle. Réalisez cette recette pour 8 personnes et découvrez l'histoire fascinante derrière ce dessert emblématique de la pâtisserie française. Idéal pour les grandes occasions, ce gâteau Saint-Honoré saura impressionner vos convives et leur offrir un moment gourmand inoubliable.
La Meilleure Recette de Saint Honoré
Noté 4.4 étoiles par 19 utilisateurs
Categorie
Pâtisserie Française
Cuisine
Française
Auteur
Patissland
Portions
8
Temps de préparation
90 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Calories
600
Qu'est-ce qu'un Saint-Honoré ?
Le Saint-Honoré est un gâteau traditionnel français composé d'une base de pâte feuilletée, garnie de choux, et surmontée d'une généreuse couche de crème Chiboust ou crème pâtissière allégée avec de la crème montée.
De quoi est composé le Saint-Honoré ?
Le Saint-Honoré est principalement composé de pâte feuilletée, pâte à choux, crème Chiboust ou crème pâtissière, et crème fouettée ou crème Chantilly.
Quelle est la particularité de la crème Chiboust ?
La crème Chiboust est une crème pâtissière légère qui a été enrichie avec du blanc d'œuf monté en neige, lui conférant une texture aérienne et légère.
Comment obtenir des choux parfaitement dorés et croustillants ?
Pour cela, il faut dorer les choux avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau ou de lait, puis les cuire dans un four préchauffé à la bonne température jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Comment conserver mon Saint-Honoré ?
Il est préférable de conserver le Saint-Honoré au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur. Cependant, il est recommandé de le consommer dans les 24 heures pour profiter au maximum de sa texture et de sa saveur.
Pourquoi mon Saint-Honoré retombe-t-il après cuisson ?
Si votre Saint-Honoré retombe après cuisson, cela peut être dû à une ouverture prématurée du four (ce qui fait sortir la vapeur) ou à une température de cuisson inadaptée. Assurez-vous de suivre la recette à la lettre et d'éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson.
Le Saint-Honoré est-il difficile à préparer ?
Bien que le Saint-Honoré nécessite plusieurs étapes et techniques de pâtisserie, avec de la patience, de la pratique et en suivant attentivement notre recette détaillée, il est tout à fait réalisable à la maison.
Voici notre recette :
Ingredients
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250 g de pâte feuilletée du commerce ou faite maison
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125 ml d'eau
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50 g de beurre
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75 g de farine
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2 œufs
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1 pincée de sel
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500 ml de lait
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100 g de sucre
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40 g de farine
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4 jaunes d'œufs
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1 gousse de vanille
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200 ml de crème liquide entière
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50 g de sucre glace
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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150 g de sucre
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50 ml d'eau
Pour la pâte feuilletée :
Pour les choux :
Pour la crème pâtissière :
Pour la crème Chantilly :
Pour le caramel :
Instructions
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-le à la fourchette. Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir.
Préparez les choux : portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement. Remettez sur le feu et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Dressez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis versez le lait chaud en filet. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
Préparez la crème Chantilly : fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Farcissez les choux avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Préparez le caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré. Faites attention à ne pas brûler le caramel.
Trempez rapidement le dessous de chaque chou farci dans le caramel et collez-les sur le pourtour du disque de pâte feuilletée. Réservez.
Garnissez l'intérieur du cercle formé par les choux avec la crème pâtissière restante à l'aide d'une poche à douille.
Terminez en pochant la crème Chantilly sur la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Note :
Le saviez vous ? Le Saint-Honoré est un gâteau emblématique de la pâtisserie française, créé au 19e siècle par un pâtissier parisien du nom de Chiboust, installé rue Saint-Honoré à Paris. Selon d'autres sources, ce dessert était destinée à rendre hommage à Saint Honoré, le saint patron des boulangers et pâtissiers, qui a vécu au 6e siècle en France.
Le gâteau Saint-Honoré symbolise l'art de la pâtisserie française, avec ses différentes techniques et textures : la pâte feuilletée pour la base, les choux pour le pourtour, la crème pâtissière pour garnir les choux et la crème Chantilly pour la finition. La complexité de sa réalisation reflète le savoir-faire et la passion des pâtissiers pour leur métier. Aujourd'hui encore, le Saint-Honoré est un incontournable des grandes pâtisseries françaises.
Bonjour Marjorie,
Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles la crème pâtissière s’échappe des choux :
Consistance de la crème : Si la crème pâtissière est trop liquide, elle peut fuir des choux. Assurez-vous de la cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe correctement.
Température de la crème : Laisser la crème refroidir suffisamment avant de la mettre dans les choux peut aider. Une crème trop chaude peut faire fondre ou ramollir la pâte à choux, ce qui pourrait créer des ouvertures par lesquelles la crème pourrait s’échapper.
Remplissage des choux : Lors du remplissage, il est important de ne pas trop remplir les choux pour éviter que la crème ne déborde. Utilisez une poche à douille avec un embout adapté et remplissez les choux jusqu’à ce qu’ils soient bien garnis sans être surchargés.
Intégrité des choux : Assurez-vous que les choux sont complètement cuits et ont une structure solide. S’ils sont sous-cuits, ils peuvent ne pas tenir la crème comme ils le devraient.
Perçage des choux : Lorsque vous percez un trou dans les choux pour les remplir, le trou doit être assez grand pour permettre à la crème d’entrer sans pression excessive, mais pas trop grand pour que la crème ne s’échappe pas.
La pâtisserie est souvent une question de précision et parfois un petit ajustement peut faire toute la différence.
Bonjour 👋,
Tout d’abord merci pour la recette. J’ai essayé de mettre la crème pâtissière dans les choux mais celle ci fuit de partout. Savez vous pourquoi ? Merci beaucoup 😊
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