FUNCAKES - Additif
Poudre de Gélatine 60 g
Gélatine bovine Bloom 150, certifiée Halal, pour crèmes, mousses et bavarois
La poudre de gélatine FUNCAKES est une gélatine bovine (E441) à indice de Bloom 150, un pouvoir gélifiant élevé qui garantit une texture ferme et nette. Elle sert à lier et épaissir crèmes, mousses, bavarois, crèmes anglaises et confitures de fruits. Certifiée Halal.
Caractéristiques
60 g
Format
Sachet refermable
20 à 40 g/L
Dosage
Souple à ferme
Bloom 150
Pouvoir gélifiant
Gélatine bovine E441
Utilisations recommandées
- Crèmes et mousses à texture liée et onctueuse
- Bavarois et crèmes anglaises gélifiées
- Confitures de fruits à tenue renforcée
- Inserts et entremets nécessitant une prise franche au froid
Dosage et préparation : comptez 20 g de gélatine par litre de préparation pour un épaississement souple, jusqu'à 40 g pour un mélange plus ferme. Dissolvez la poudre dans le liquide, chauffez jusqu'à 40 °C en remuant sans faire bouillir, puis laissez refroidir et prenez au réfrigérateur. La gélatine ne prend pas avec l'ananas, le kiwi, la papaye, la mangue ou le gingembre frais : ces fruits contiennent une enzyme qui détruit son pouvoir gélifiant. Utilisez-les cuits ou en conserve si la recette l'exige.
Fiche technique
| Composition | Gélatine bovine (E441), indice de Bloom 150 |
| Format | Sachet de 60 g |
| Certification | Halal |
| Allergènes | Aucun allergène majeur déclaré (origine animale bovine) |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité |
Questions fréquentes
Pourquoi ma préparation à la gélatine ne prend-elle pas ?
Vérifiez si votre recette contient de l'ananas, du kiwi, de la papaye, de la mangue ou du gingembre frais : ces fruits contiennent une enzyme qui détruit le pouvoir gélifiant de la gélatine. Utilisez-les cuits ou en conserve pour contourner le problème.
Faut-il faire bouillir la gélatine ?
Non, ne dépassez jamais 40 °C lors de la dissolution : une cuisson trop forte dégrade le pouvoir gélifiant de la gélatine et fragilise la prise finale.
Quelle différence entre gélatine Bloom 150 et gélatine standard ?
L'indice de Bloom mesure la force gélifiante : plus il est élevé, plus la gélatine tient ferme à dosage égal. Un Bloom 150 est considéré comme élevé, adapté aux préparations demandant une bonne tenue avec une quantité modérée de poudre.
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