Sosa - Épaississant
Gomme Xanthane - 500 g
Épaississant E415 par fermentation de maïs, stable à chaud, à froid et en milieu acide.
La Gomme Xanthane Sosa (E415) est un épaississant obtenu par fermentation naturelle de l'amidon de maïs. Elle épaissit et stabilise les préparations sans en modifier la saveur ni la couleur, aussi bien à chaud qu'à froid, y compris en milieu acide (jus de fruits, vinaigrettes).
Caractéristiques techniques
2 à 5 g/kg
Dosage selon texture
Chaud et froid
Mode de travail
Non thermoréversible
Comportement
Applications recommandées
- Coulis et sauces à texture homogène et brillante
- Soupes et veloutés onctueux sans crème ni féculent
- Sirops et nappages à consistance contrôlée
- Pâtisserie sans gluten : rétablit l'élasticité des farines alternatives
A noter : disperser la gomme xanthane dans le liquide aqueux au fouet ou au mixeur plongeant, en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser agir 1 à 5 minutes pour que la viscosité se développe pleinement : 2 g/kg pour une texture fluide nappante, 5 g/kg pour une texture épaisse et tenue.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 500 g |
| Composition | Gomme de xanthane (E415) 100 % |
| Origine | Végétale (fermentation d'amidon de maïs) |
| Certifications | Casher, sans gluten |
| Allergènes | Aucun allergène majeur déclaré |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière, pot bien refermé |
Questions fréquentes
La gomme xanthane fonctionne-t-elle en milieu acide ?
Oui, c'est l'un de ses atouts : elle reste stable dans les jus de fruits, vinaigrettes et préparations acides, là où d'autres épaississants perdent en efficacité.
Peut-on l'utiliser en pâtisserie sans gluten ?
Oui, elle aide à rétablir l'élasticité et la tenue des pâtes réalisées avec des farines alternatives, en complément des mélanges sans gluten.
Comment éviter les grumeaux à l'incorporation ?
Disperser la poudre dans le liquide à l'aide d'un mixeur plongeant plutôt qu'un simple fouet, et laisser agir quelques minutes avant d'évaluer la texture finale.
Pour aller plus loin
collection Additifs alimentaires collection Aide à la préparation collection SOSA
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