Sosa - Gélifiant Vegan
Gélifiant Végétal en Poudre - 500 g
Carraghénane et gomme de caroube pour glaçages par immersion et gelées fermes.
Le Gélifiant Végétal en Poudre Sosa est formulé à base de carraghénane et de gomme de caroube. Il offre une gélification rapide, ferme et élastique, adaptée aux glaçages par immersion et gelées brillantes, avec une résistance thermique jusqu'à 70 °C qui en fait une alternative performante à la gélatine animale.
Caractéristiques techniques
50 g/kg
Dosage
70 °C
Résistance thermique
Non congelable
Comportement froid
Applications recommandées
- Glaçages par immersion et nappages brillants
- Gelées fermes et élastiques
- Mignardises et verrines gélifiées
- Préparations végétariennes, véganes, halal et casher
À noter : incorporer le gélifiant dans un liquide aqueux à chaud en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux, porter à ébullition, puis utiliser immédiatement avant que la prise ne s'amorce.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot refermable de 500 g |
| Composition | Maltodextrine, carraghénane (E407), dextrose, chlorure de potassium (E508), citrate trisodique (E331iii), gomme de caroube (E410), saccharose |
| Allergènes | Aucun allergène direct. Traces possibles de fruits à coque, soja, lait, œufs, sulfites, sésame, arachides |
| Certifications | Compatible régimes végétarien, végétalien, halal et casher |
| Conservation | Endroit sec, entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Questions fréquentes
Ce gélifiant convient-il aux glaçages par immersion ?
Oui, c'est l'une de ses applications recommandées : sa texture brillante et homogène en fait un bon choix pour les finitions miroir sur entremets ou bûches, à raison de 50 g par kg de liquide.
Peut-on congeler une préparation réalisée avec ce gélifiant ?
Non, la congélation n'est pas recommandée : le gel supporte une résistance thermique jusqu'à 70 °C et reste thermoréversible, mais il n'a pas été formulé pour la congélation.
Est-il adapté aux régimes végétarien et végan ?
Oui, sa formulation à base de carraghénane et de gomme de caroube ne contient aucun ingrédient d'origine animale, et convient aux régimes végétarien, végétalien, halal et casher.
Pour aller plus loin
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