Sosa - Gélifiant Vegan
Freeze Veggie Gel - 500 g
Trio de gélifiants végétaux pour voiles, encapsulations et gelées décoratives.
Freeze Veggie Gel Sosa combine carraghénanes, gomme de caroube et gomme tara pour réaliser des voiles transparents, encapsulations et gelées décoratives en sucré comme en salé. Sa gélification s'opère au refroidissement, entre 40 et 50 °C, et reste compatible avec les liquides acides.
Caractéristiques techniques
100 g/L
Dosage
40 à 50 °C
Gélification au refroidissement
Compatible acides
Comportement
Applications recommandées
- Voiles en sucre transparents et gelées fruitées
- Encapsulation de sauces et décorations culinaires
- Garnitures mousse en sucré et salé
- Membranes gélifiées pour cuisine créative
À noter : disperser la poudre dans le liquide froid en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux, chauffer à 100 °C, puis couler immédiatement : la prise s'amorce au refroidissement entre 40 et 50 °C.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 500 g |
| Composition | Tréhalose, carraghénanes (E407), dextrose, gomme tara (E417), citrate trisodique (E331iii), gomme de caroube (E410), chlorure de potassium (E508), saccharose |
| Allergènes | Aucun allergène direct. Traces possibles d'œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, sésame |
| Certifications | Sans OGM, compatible régimes végétarien et végane |
| Conservation | Endroit sec (humidité inférieure à 60 %), entre 15 et 25 °C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
Questions fréquentes
Pourquoi combiner trois gélifiants dans un seul produit ?
L'association de carraghénanes, de gomme de caroube et de gomme tara permet d'obtenir des textures que ces gélifiants ne peuvent pas atteindre seuls : voiles ultra-fins, membranes stables pour encapsulation, gelées qui tolèrent les liquides acides.
Peut-on l'utiliser pour des voiles très fins ?
Oui, c'est l'une de ses applications phares : après prise complète, démouler avec précaution pour obtenir des voiles transparents en pâtisserie créative.
Fonctionne-t-il aussi bien en salé qu'en sucré ?
Oui, la formulation est pensée pour un usage transversal : gelées aromatisées et encapsulations de sauces côté salé, voiles et garnitures mousse côté sucré.
Pour aller plus loin
collection Additifs alimentaires collection Aide à la préparation collection SOSA
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