FUNCAKES - Additif
Carbonate d'Ammonium 80 g
Agent levant traditionnel pour biscuits secs et pains d'épices très aérés
Le carbonate d'ammonium FUNCAKES (E503) est un agent levant traditionnel, historiquement appelé sel de corne de cerf, utilisé pour obtenir des biscuits, pains d'épices et spéculoos remarquablement légers et croustillants. Il libère une odeur d'ammoniaque pendant la cuisson, qui s'évapore totalement en refroidissant sans laisser aucun résidu de goût dans le produit fini.
Caractéristiques
80 g
Format
Sachet refermable
1-2 c.c./500 g
Dosage
Pour 500 g de farine
E503
Code additif
Carbonate d'ammonium
Utilisations recommandées
- Biscuits et sablés secs à la texture croquante
- Pains d'épices traditionnels, mie aérée et moelleuse
- Spéculoos et bredeles de fêtes
- Alternative aux levures chimiques classiques sur pâtisseries fines et sèches
Précautions d'emploi : incorporez le carbonate d'ammonium aux ingrédients secs puis tamisez avec la farine pour une répartition homogène. Dosage habituel : 1 à 2 cuillères à café pour 500 g de farine. Pendant la cuisson, une odeur d'ammoniaque se dégage : c'est normal, aérez la cuisine si besoin, elle disparaît totalement au refroidissement. Ne pas ingérer pur, éviter d'inhaler la poudre lors de la manipulation, tenir hors de portée des enfants.
Fiche technique
| Composition | Carbonate d'ammonium 100% (E503) |
| Format | Sachet de 80 g |
| Aspect | Poudre fine cristalline |
| Allergènes | Aucun |
| Conservation | Endroit frais, sec, à l'abri de la lumière |
Questions fréquentes
Pourquoi mes biscuits sentent-ils l'ammoniaque à la sortie du four ?
C'est normal et temporaire : le carbonate d'ammonium dégage cette odeur en cuisant, mais elle s'évapore complètement en refroidissant. Le biscuit fini n'a aucun goût ni odeur résiduelle. Aérez la cuisine pendant la cuisson si l'odeur est marquée.
Peut-on remplacer le carbonate d'ammonium par de la levure chimique ?
Oui en dépannage, mais la texture obtenue sera différente : le carbonate d'ammonium donne un croustillant et une légèreté particuliers aux biscuits secs, difficiles à reproduire à l'identique avec de la levure chimique classique.
Le carbonate d'ammonium convient-il aux pâtes épaisses type cake ?
Non, il est réservé aux pâtisseries fines et sèches (biscuits, pains d'épices, spéculoos) où l'humidité s'évacue vite à la cuisson. Sur une pâte épaisse type cake, l'odeur d'ammoniaque n'a pas le temps de s'évaporer complètement : préférez la levure chimique ou le bicarbonate de soude.
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