Cukiernictwo profesjonalne: sprzęt i składniki dla profesjonalistów
Ta kolekcja obejmuje sprzęt i techniczne składniki używane w pracowni cukierniczej: profesjonalne formy, barwniki i dekoracje, czekolady kuwerturowe oraz surowce w dużych opakowaniach. Jest przeznaczona dla rzemieślniczych cukierników, szefów kuchni, aktywnych cake designerów i restauratorów, którzy potrzebują niezawodnych produktów dostępnych w magazynie i dostosowanych do regularnej produkcji.
- Formy silikonowe, ze stali nierdzewnej i poliwęglanu marek Silikomart i Pavoni, do deserów entremet, keksów bożonarodzeniowych i elementów imitujących rzeczywiste przedmioty
- Czekolady kuwerturowe Valrhona w pastylkach i ziarnach, od opakowań testowych po worki 3 kg
- Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach, rozpuszczalne w wodzie i w proszku, halalowa żelatyna wołowa oraz substancje żelujące Sosa
- Mieszanki FunCakes, akcesoria Wilton, PME Cake i Decora do codziennej pracy w pracowni
Oferta uporządkowana według specjalizacji
Aby szybciej znaleźć potrzebne produkty w sklepie, kolekcja została podzielona na trzy obszary odpowiadające potrzebom profesjonalistów. Każdy z nich obejmuje najczęściej używane w pracowni produkty, a także formaty i marki najczęściej pojawiające się w regularnych zamówieniach.
- Formy profesjonalne: silikon, stal nierdzewna, tritan i poliwęglan do deserów entremet, czekolady i keksów bożonarodzeniowych
- Profesjonalne barwniki i dekoracje: barwniki w proszku, rozpuszczalne w tłuszczach, jadalne dekoracje i posypki
- Profesjonalne wyroby czekoladowe i kuwertura: czekolady kuwerturowe, masło kakaowe, pralina i polewy
Uzupełnieniem są kolekcje według marki: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa i Wilton.
Formy i matryce do produkcji seryjnej
Silikonowe formy Silikomart Professional (serie Special, Erbetta, Chablon) oraz formy Pavoni (Pavoflex, Pavocake, seria Gourmand) obejmują większość kształtów stosowanych do deserów entremet: półkule, tabliczki, koronki i matryce imitujące owoce lub czekoladową skorupkę. W zależności od modelu formy można stosować zarówno w bardzo niskich temperaturach, jak i w piekarniku, a ich elastyczność ułatwia wyjmowanie wypieków.
Do tortów piętrowych i konstrukcji wieloelementowych uzupełnieniem elastycznych form są regulowane i stałe ranty cukiernicze ze stali nierdzewnej. Regulowane pudełka Wilton oraz pudełka na tace cateringowe można dopasować do różnych formatów produkcji — od pojedynczego ciasta po duży wyrób przeznaczony dla wielu osób.
Formy do deserów entremet, tylki i worki cukiernicze oraz pudełka na ciasta pozwalają uzupełnić wybór zależnie od rodzaju produkcji.
Barwniki, dekoracje i wykończenia
Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach są przeznaczone do barwienia czekolady i masła kakaowego bez zmiany ich struktury podczas topienia. Barwniki rozpuszczalne w wodzie oraz barwniki w proszku lub żelu stosuje się w masach, polewach i kremach. Należy dodawać je stopniowo — po kilka kropli lub odrobinie na czubku noża — aż do uzyskania oczekiwanego koloru, ponieważ zbyt skoncentrowana baza ciemnieje podczas wysychania.
Halalowa żelatyna wołowa w listkach, określana stopniami Bloom, oraz substancje żelujące Sosa (pektyna NH, pektyna X58 do glazur) umożliwiają precyzyjne regulowanie tekstury deserów entremet, bawarskich i glazur. Techniczne dodatki (stabilizatory, substancje teksturujące) wymagają równie dokładnego dozowania co do grama, zgodnie z kartą techniczną dostawcy.
Całą ofertę znajdziesz w sekcjach barwniki spożywcze, żelatyny i dodatki spożywcze.
Czekolady kuwerturowe i składniki techniczne
Dostępna w sklepie gama Valrhona obejmuje różne profile: Opalys (biała czekolada 33%), Jivara (mleczna 40%), Dulcey (blond 35%), Caraïbe (ciemna 66%), Guanaja (ciemna 70%), Manjari (ciemna 64%), Caramelia (mleczna karmelowa 36%) oraz Azelia (mleczna z orzechami laskowymi 35%). Czekolady te są dostępne w pastylkach lub ziarnach, w formatach od opakowania testowego po worek 3 kg do regularnej produkcji, z temperaturą topnienia i płynnością dostosowanymi do oblewania i formowania.
Mieszanki FunCakes (biszkopt, krem, cupcakes, lukier królewski) pozwalają ustandaryzować niektóre podstawy bez konieczności przygotowywania każdej partii według domowej receptury. Należy przechowywać je w temperaturze pokojowej, w miejscu chronionym przed wilgocią, do daty wskazanej na opakowaniu.
Profesjonalne wyroby czekoladowe i kuwertura oraz Valrhona obejmują wszystkie dostępne produkty.
Okazje i typowe rodzaje produkcji w pracowni
Formy do keksów bożonarodzeniowych i ranty do deserów entremet są wykorzystywane w produkcji pod koniec roku, natomiast formy imitujące rzeczywiste przedmioty i jadalne dekoracje sprawdzają się przez cały rok przy wypiekach na wystawy oraz zamówieniach indywidualnych. Do tortów weselnych i konstrukcji przygotowywanych na rodzinne uroczystości regulowane ranty oraz podstawy do deserów entremet pozwalają dopasować średnicę do liczby gości.
Profesjonalne barwniki i dekoracje uzupełniają kolekcje sezonowe: Boże Narodzenie, Wielkanoc, Halloween, Walentynki czy baby shower. Mieszanki FunCakes i substancje żelujące Sosa pomagają utrzymać wysokie tempo produkcji bez utraty powtarzalności tekstur między kolejnymi partiami.
W przypadku zamówień cateringowych pudełka na tace i przedłużenia pudełek uzupełniają logistykę pakowania.
Wskazówki dotyczące przechowywania i stosowania
- Czekoladę kuwerturową przechowuj w temperaturze od 16 do 18 stopni, z dala od światła i wilgoci, w oryginalnym opakowaniu przed temperowaniem
- Żelatynę w listkach namocz w zimnej wodzie przed użyciem, nigdy jej nie gotuj
- Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach po użyciu dokładnie zamykaj; utlenianie pod wpływem powietrza może z czasem zmienić kolor
- Formy silikonowe myj letnią wodą; unikaj ostrych narzędzi, które mogą uszkodzić powierzchnię i skrócić trwałość formy
Warto wiedzieć: duże opakowania (czekolada 3 kg, substancje żelujące i dodatki 500 g) są przeznaczone do regularnego użytku profesjonalnego, a nie do okazjonalnego stosowania. Stan magazynowy wyświetlany na każdej karcie produktu odpowiada rzeczywistej dostępności w magazynie.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie formaty opakowań są dostępne do użytku profesjonalnego?
Część asortymentu jest dostępna w dużych opakowaniach: czekolada Valrhona do 3 kg, substancje żelujące Sosa w słoikach 500 g oraz żelatyna w pudełkach zawierających kilka listków. Format jest podany na każdej karcie produktu.
Czym różnią się formy Silikomart od form Pavoni?
Obie marki oferują profesjonalne formy z silikonu dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Silikomart ma szerszy wybór geometrycznych kształtów i koronek, natomiast Pavoni jest znane z kolekcji imitujących rzeczywiste przedmioty oraz współpracy z szefami cukiernictwa.
Czy dostępne barwniki nadają się zarówno do czekolady, jak i mas cukrowych?
Nie, należy je rozróżnić: barwniki rozpuszczalne w tłuszczach są przeznaczone do czekolady i masła kakaowego, natomiast barwniki rozpuszczalne w wodzie i żelowe nadają się do mas, polew i kremów na bazie wody.
