Valrhona Grand Cru · Single Origin Meksyk
Ziarna Orizaba 39% – 3 kg
Single origin z Meksyku, łagodne mleko z nutami wanilii i orzechów.
Orizaba 39% to mleczna czekolada single origin z Meksyku. Powstała z kakao z meksykańskiego terroir, łączącego odmiany Trinitario i Criollo, rozwija naturalnie łagodny i wykwintny profil: nuty gotowanego mleka, wanilii i prażonych orzechów. To przystępna i wszechstronna czekolada.
Charakterystyka techniczna
39%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczność
Nuta drugoplanowa
wykwintność
Sygnatura
łagodność
Nuty degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Meksyk
Region / Terroir
Meksyk
Odmiana kakao
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze przygotuj o 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia korzystniejszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne chrupnięcie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Roztapianie
45–50°C
Kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Obróbka
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
wanilia
orzechy
miód
ciastka
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta karmelowa Orizaba 3939%
InspiracjaSłodkie ciasto kruche, miękki karmel z solonym masłem, ganache Orizaba 3939%. Naturalnie karmelowy profil czekolady wzmacnia smakowitość karmelu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 39% |
| Pochodzenie | Meksyk |
| Region | Meksyk |
| Odmiana kakao | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje roztapiają się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane produkty w postaci pastylek.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczna forma, która pozwala odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko zbieleje — nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
