Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagascar
Czekolada gorzka Millot 74% Bio - 3kg
Bio, czyste pochodzenie Domaine Millot na Madagaskarze, owocowa, o kwaskowatych nutach.
Millot 74% Bio to Grand Cru pochodzące z Domaine Millot, historycznej plantacji na Madagaskarze, z którą Valrhona współpracuje od ponad 30 lat. Terroir Ambanja na północy wyspy daje wyjątkowe kakao Trinitario: charakterystyczny dla madagaskarskich kakao owocowy, kwaskowaty profil z naturalnymi nutami czerwonych owoców.
Specyfikacje techniczne
74%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Główny profil
owocowy
Drugorzędna nuta
kwaskowata
Sygnatura
czerwone owoce
Nuty degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certyfikat
Rolnictwo ekologiczne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Margines na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Oblewanie
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne trzaskanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Rozpuszczanie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Schładzanie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34-35 °C po roztopieniu. Szybka i niezawodna metoda, szczególnie ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
czerwone owoce
cytrusy
zielona herbata
7Produkty uzupełniające do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Przepis firmowy do tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland podkreślający wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z czerwonymi owocami Noir Millot 7474%
InspiracjaKruchy spód bretoński, ubity ganache Noir Millot 7474% 35%, świeże maliny i brunoise z truskawek. Naturalna kwaskowatość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 74% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot (Ambanja) |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Certyfikat | Rolnictwo ekologiczne |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, chronić przed wilgocią |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano we | Francji (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Valrhona produkuje wyłącznie kuwertury od 1922 roku.
Jaka jest różnica między fèves a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: fèves mają kształt kropli, a pistoles są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje fèves, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoles.
Ile fèves znajduje się w 100 g?
Około 35-40 fèves Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). To praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzaskania i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciasta): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać ją przez 18 miesięcy. Lekko zbielona czekolada nadal nadaje się do użycia w wypiekach.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliné, poliwęglanowe formy do pralin w Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
