Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie czekolada 70%.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona, pierwsza na świecie czekolada 70%, stworzona w 1986 roku. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakaowca podarowanych Krzysztofowi Kolumbowi po jego przybyciu na wyspę Guanaja w 1502 roku. Powstała z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Republiki Dominikańskiej, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru, zrewolucjonizowała sztukę czekoladniczą, promując ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Format 1 kg: dla kogo?
Ta torebka 1 kg to idealny format dla domowych cukierników, którzy regularnie przygotowują wypieki: wystarczy na 5–15 deserów (musów, ganache, tabliczek itp.), bez konieczności składania zamówienia przy każdym przepisie. Korzystniejszy stosunek ceny do ilości niż w przypadku opakowania 250 g, bez zobowiązania do zakupu formatu profesjonalnego.
Specyfikacja techniczna
70%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażony
Sygnatura
goryczka
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Porada: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największy format: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań zalecanych przez firmę Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania firmy Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
50–55°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie, cenione przez profesjonalistów.
7Kompozycje smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, które podkreślą walory tej czekolady.
czerwone owoce
imbir
fasola tonka
karmel z solonym masłem
cytrusy
przyprawy
8Partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które idealnie uzupełniają tę referencję.
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tej referencji.
Mus Guanaja 70% czystego kakao
Inspiracja
Klasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czystość kakao. Podawany z kilkoma zestami cytrusów i odrobiną kwiatu soli.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Gorzka
Zawartość kakao
Minimum 70%
Produkt stworzony przez Valrhona
1986
Status
Kultowa referencja Valrhona
Płynność
3 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów i soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrafinowanego cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i odpowiedniej trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy.
