Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie: Wenezuela
Ziarna Araguani 72% - 3 kg
Czyste pochodzenie: Wenezuela; intensywna, z ciepłymi nutami rodzynek i lukrecji.
Araguani to Grand Cru o czystym pochodzeniu z Wenezueli, produkowana z ziaren Criollo z regionu Sur del Lago. Jej nazwa oddaje hołd Araguaneyowi, emblematicznemu drzewu Wenezueli, oraz rdzennemu ludowi Guarani. Rodzinna firma Cacao San José, partner Valrhona od 2016 roku, uprawia to rzadkie kakao od 1830 roku w jego historycznej kolebce.
Charakterystyka techniczna
72%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
słodkie przyprawy
Nuta drugorzędna
drzewna
Sygnatura
wyraźna goryczka
Nuty degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Wenezuela
Region / Terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Odmiana kakao
Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne trzaskanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Roztapianie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
bakalie
kawa
piernik
wanilia
lukrecja
7Doskonałe połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Kremowy Araguani 7272% piernik
InspiracjaKremowy deser infuzowany cynamonem i domowym piernikiem. Deser w pucharku w stylu autorskim, z bitą śmietaną waniliową z Madagaskaru i brunoise z gotowanej gruszki.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 72% |
| Pochodzenie | Wenezuela |
| Region | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Odmiana kakao | Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarenkami a pistole?
Nie ma różnicy w jakości: ziarenka mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarenka, ale w zależności od rynku oferuje także wybrane produkty w formie pistoli.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziarenek Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format pozwalający odmierzać ilości z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, poliwęglanowe formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
