Kultowa mleczna czekolada Valrhona, stworzona w 1995 roku. Kremowa, kakaowa, z nutami wanilii i słodu.
Jivara 40% to kultowa mleczna czekolada Valrhona, opracowana w 1995 roku po bardzo wielu próbach. Jest pierwszą mleczną czekoladą oferującą tak intensywny smak, z prawdziwą nutą kakao. Powstała z połączenia profili aromatycznych kakaowców typowych dla Ekwadoru i Ghany, oferuje kremową tonację wzbogaconą nutami wanilii i słodu.
Format 1 kg: dla kogo?
Format 1 kg Jivara jest odpowiedni dla regularnie piekącego amatora, który przygotowuje kilka deserów miesięcznie (5–15 przepisów): musy, ganache, rolady, domowe tabliczki. Oferuje korzystniejszą cenę za kilogram niż saszetka degustacyjna 250 g, bez konieczności utrzymywania zbyt dużych zapasów.
Charakterystyka techniczna
40%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Typ
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Dominujący profil
mleczna
Nuta drugorzędna
słodowa
Cecha charakterystyczna
kremowa i kakaowa
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
waniliasłódgotowane mlekokremowośćwyraźne kakao
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 saszetka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Rada: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do czego jej użyć?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
orzechy
praliné
owoce czerwone
owoce żółte
fasola tonka
karmel z solonym masłem
orzech laskowy
mango
8Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywna propozycja od Patissland, która pozwala wyeksponować wyjątkowy profil tego produktu.
Rolada Jivara z czekolady mlecznej 40% z praliną z orzechów laskowych
Inspiracja
Czekoladowy biszkopt, mus Jivara z czekolady mlecznej 40%, insert z praliną orzechową, polewa karmelowa. Kremowy, mleczny profil i wyrazisty smak kakao podkreślają aromat prażonych orzechów laskowych.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia
Mieszanka
Typ
Mleczna
Zawartość kakao
Minimum 40%
Stworzona przez Valrhona
1995
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów i soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby ją wypróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika-amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wysokiej klasy cukiernictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których jest mieszana (musy, ganache, biszkopty): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile fèves znajduje się w 100 g?
Około 35–40 fèves Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
