Pralinato Valrhona - Pasta di Frutta Secca Caramellizzata
Pralinato al Pistacchio 42%
Pralinato al Pistacchio 42% Valrhona, gamma Les Inédits. Colore verde naturale luminoso.
Pralinato al Pistacchio 42% Valrhona in secchiello da 5kg, gamma Les Inédits Révélation du Fruit. Composizione: pistacchi 42,2%, zucchero, mandorle 17,8%. Il sablage (cottura simultanea della frutta secca e dello zucchero) preserva il gusto puro e il colore naturale luminoso del pistacchio, senza coloranti né aromi aggiunti. Profilo delicato dalle note fresche, ideale per le creazioni che cercano sia il colore verde naturale sia l'autenticità del frutto.
Caratteristiche
42%
Frutta secca
Tenore minimo garantito
Pistacchio + Mandorla
Composizione
Pasta caramellizzata Valrhona
Pistacchio
Texture
Profilo signature
2Profilo gustativo
Profilo maggiore
pistacchio
Nota minore
mandorla dolce
Signature
colore naturale luminoso
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli utilizzi di pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
ripieno per cioccolatini
inserto per entremets
macarons
gelati
ganache montata
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle vostre creazioni.
cioccolato bianco Ivoire
cioccolato al latte Jivara
lampone
amarena
rosa
5I complici di questo pralinato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta signature
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Macarons al pralinato di pistacchio e lampone
IspirazioneGusci di macarons verdi alla polvere di pistacchio, ripieno di pralinato al pistacchio 42% + cuore di gelatina di lampone. Il colore naturale del pralinato rende superfluo qualsiasi colorante.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pralinati di frutta secca |
| Frutta secca | 42% (pistacchio + mandorla) |
| Processo | sablage (Rivelazione del Frutto) |
| Formato | 5kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Può contenere: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un pralinato Valrhona?
Il pralinato è una pasta composta da almeno il 50% di frutta secca (mandorle, nocciole, pistacchi, ecc.) caramellata con lo zucchero in paioli di rame, quindi macinata finemente. Valrhona tramanda questa tradizione artigianale secolare da 100 anni nei suoi laboratori storici di Tain-l'Hermitage.
Qual è la differenza tra pralinato liscio e croccante?
Il pralinato liscio viene macinato fino a ottenere una pasta fondente uniforme. Il pralinato croccante conserva pezzetti di frutta secca caramellata non macinati, che apportano un contrasto di consistenze. Scegliete il croccante per gli inserti di entremets o le ganache dalla consistenza croccante senza pasta sfoglia.
Come conservare il pralinato Valrhona?
Conservare a 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità, in un contenitore ermetico. Non conservare in frigorifero (modifica la consistenza). Se in superficie compare un sottile strato di olio naturale, mescolare con la spatola prima dell'uso. Durata: 12 mesi da chiuso, 3-4 mesi dopo l'apertura.
Pralinato, pralin o pralina?
La pralina è una nocciola o una mandorla ricoperta di zucchero caramellato (singolo dolcetto). Il pralin è la polvere ottenuta dalla macinazione della frutta secca caramellata. Il pralinato è una pasta ottenuta macinando più a lungo il pralin fino a ottenere una pasta fondente. Valrhona produce pralinato (pasta).
Perché a volte lo zucchero risale in superficie?
È un naturale fenomeno di ossidazione e lenta separazione dei componenti grassi e zuccherini. Una passata con la spatola permette di rimettere il pralinato in emulsione. Non è un difetto, anzi è un segno che al prodotto non è stato aggiunto alcun emulsionante industriale.
Per saperne di più
Esplora la collezione Valrhona, cioccolatini e praline, stampi per cioccolatini su Patissland.
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