{"product_id":"levure-chimique-pro-1-kg","title":"Lievito Chimico Pro 1 kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}\n.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}\n.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}\n.vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}\n.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}\n.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}\n.vh-list{margin:10px 0;padding-left:20px}\n.vh-list li{margin:6px 0;font-size:14px;line-height:1.6}\n.vh-list li::marker{color:#d7b36a}\n.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}\n.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}\n.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}\n.vh-faq details{margin-bottom:6px}\n.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}\n.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}\n.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}\n.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}\n.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}\n.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}\n.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}\n.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}\n.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}\n.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}\n.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n@media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-w\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-c\"\u003eSosa - Lievito chimico\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-t\"\u003eLievito Chimico Pro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003eLievito chimico professionale a doppia azione per laboratori di pasticceria.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eLa Levure Chimique Pro Sosa (Baking Powder STD) è un lievito chimico professionale formulato per laboratori di pasticceria, ristoranti e scuole di cucina. Progettato per una reazione controllata e riproducibile, garantisce uno sviluppo volumetrico ottimale e una mollica ariosa per tutti i tipi di impasti lievitati chimicamente. Il dosaggio tecnico si calcola sul peso totale dell'impasto (da 2 a 5 g per kg di preparazione), non solo sul peso della farina, consentendo un controllo al grammo nelle produzioni di grandi volumi. Prodotto secondo il processo ISO 9001, con controllo qualità lotto per lotto e tracciabilità completa.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eCaratteristiche tecniche\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e1 kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eFormato\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003esecchio professionale richiudibile\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003eda 2 a 5 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eDosaggio \/ kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003edi impasto totale\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e24 mesi\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eConservazione\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003echiuso, 15-25 °C\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFormulazione e doppia azione\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDifosfato disodico (E450i)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAgente acido a rilascio differito, reagisce al calore per la 2ª fase di lievitazione\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBicarbonato di sodio (E500ii)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAgente basico, rilascia CO2 a contatto con l'acido\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAmido di mais\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAntiagglomerante e stabilizzante, evita l'agglomerazione della polvere\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eMeccanismo in due fasi: a contatto con l'acqua dell'impasto viene rilasciato circa il 30% della CO2 (fase 1, prima leggera lievitazione); a partire da 50-60 °C durante la cottura, il difosfato si attiva completamente e rilascia la CO2 restante (fase 2, massimo sviluppo volumetrico). Questa doppia azione consente di preparare l'impasto leggermente in anticipo senza perdita di efficacia, a differenza dei lieviti chimici monofase.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eDosaggi per tipo di preparazione\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePan di Spagna, biscuit Joconde\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 g\/kg, lievitazione moderata, mollica fine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCake da entremets, pain de Gênes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 g\/kg, consistenza soffice e stabile\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMuffin, financier, madeleine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4 g\/kg, lievitazione pronunciata\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuick bread, scones, pastella da friggere, impasti senza glutine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 g\/kg, lievitazione intensa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eUsi consigliati\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eBiscotteria fine: biscuit cuillère, biscuit Joconde, dacquoise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImpasti montati: pan di Spagna classico e al cioccolato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCake e entremets: financier, madeleine, pain de Gênes, quatre-quarts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePasticceria monoporzione: muffin premium, mini-cake per eventi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePanetteria dolciaria: scones, cornbread, biscotti americani\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePasticceria senza glutine: compensazione strutturale per farine di riso, grano saraceno e mandorle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePastella da friggere: tempura, frittelle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eProcedura di incorporazione in laboratorio\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eSetacciare il lievito con il 100% della farina (e le altre polveri secche della ricetta)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAggiungere questo premiscelato per ultimo nella fase liquida o nell'emulsione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare solo il necessario per omogeneizzare, senza lavorare eccessivamente l'impasto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVersare nello stampo entro 5 minuti dall'incorporazione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfornare nel forno preriscaldato alla temperatura target (170-180 °C per i cake, 200 °C per i muffin)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eTest di controllo qualità\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTest rapido:\u003c\/strong\u003e 5 g di lievito in 50 ml d'acqua a 70 °C devono produrre una reazione immediata e abbondante (schiuma bianca densa); una reazione debole segnala un prodotto degradato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTest funzionale:\u003c\/strong\u003e mini-genovese (50 g di uova, 30 g di zucchero, 30 g di farina, 0,15 g di lievito, ovvero 3 g\/kg), cottura a 180 °C per 8 min; l'altezza ottenuta deve raggiungere almeno 2,5-3 cm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eConsiglio Patissland\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tip\"\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrecauzioni:\u003c\/strong\u003e non conservare mai in frigorifero per più di 4 ore un impasto contenente questo lievito prima della cottura, poiché la prima fase di lievitazione a freddo perde progressivamente efficacia. Non combinarlo mai con il lievito di birra nella stessa ricetta: i pH si contrappongono e ne neutralizzano l'azione. Verificare inoltre che un forno non sufficientemente caldo (meno di 50-60 °C) attivi correttamente la seconda fase di lievitazione.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eConfronto Sosa STD \/ FunCakes\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDestinatari\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: laboratori, scuole, ristoranti. FunCakes: appassionati avanzati, semi-professionisti\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposizione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: difosfato + bicarbonato + amido di mais. FunCakes: acido tartarico + bicarbonato\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAzione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: doppia azione (a freddo e poi a caldo). FunCakes: azione immediata\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDosaggio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: da 2 a 5 g\/kg di preparazione. FunCakes: 8 g\/250 g di farina\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: secchio professionale da 1 kg. FunCakes: barattolo dosatore\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eScheda tecnica completa\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposizione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDifosfato disodico (E450i), bicarbonato di sodio (E500ii), amido di mais\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergeni\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePuò contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRegimi alimentari compatibili\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegano, senza glutine, senza lattosio. Halal e kosher non dichiarati ufficialmente: verificare presso il produttore\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergia \/ 100 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e330 kJ \/ 78 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGrassi \/ Carboidrati\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 19,4 g (di cui zuccheri 0 g)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFibre \/ Proteine \/ Sale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 0,1 g \/ 47 g (sodio del bicarbonato, non sale aggiunto)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003ePerché il valore del «sale» indicato è di 47 g per 100 g?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eSi tratta del sodio derivato dal bicarbonato di sodio, non di sale aggiunto. Al dosaggio d'uso (da 2 a 5 g per kg di impasto), l'apporto di sodio nella preparazione finale è trascurabile al palato.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eQuesto lievito chimico contiene alluminio?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eNo, la formulazione è priva di alluminio. Il fosfato utilizzato (E450i) è un difosfato disodico, senza alluminato, a differenza di alcuni lieviti chimici industriali di bassa qualità.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eSi può usare in pasticceria senza glutine?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eSì, la composizione è pura (amido di mais, senza frumento né derivati). Al dosaggio massimo dell'intervallo (5 g\/kg), compensa parzialmente l'assenza della struttura apportata dal glutine.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003ePer saperne di più\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eScopri il nostro reparto di \u003ca href=\"\/it\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eadditivi alimentari professionali\u003c\/a\u003e e la nostra selezione di \u003ca href=\"\/it\/collections\/patisserie-professionnelle\"\u003epasticceria professionale\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51589070127443,"sku":"45480","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/levure-chimique-pro-1-kg-sosa-1.jpg?v=1772158924","url":"https:\/\/patissland.be\/it\/products\/levure-chimique-pro-1-kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}