Azucren - Coloranti in gel
Gel sbiancante AzuWhite 1 kg
Formato professionale per rendere bianche creme, glasse e pasta di zucchero in grandi quantità.
AzuWhite è un gel sbiancante idrosolubile che neutralizza le tonalità giallastre apportate dal burro, dai tuorli d'uovo o dalla vaniglia in una preparazione dolce. Il barattolo da 1 kg è pensato per i laboratori che sbiancano in serie: basi di crema al burro, ghiaccia reale, panna montata o pasta di zucchero prima della colorazione. La consistenza del gel fluido si disperde senza modificare la consistenza della preparazione.
Caratteristiche tecniche
1 kg
FORMATO
Barattolo professionale
Idrosolubile
TIPO DI GEL
Base acquosa, inodore
15-25 °C
CONSERVAZIONE
Barattolo ben chiuso, al riparo dalla luce
Utilizzi consigliati
- Crema al burro destinata a una wedding cake o a una torta monumentale bianca
- Ghiaccia reale e glassa a specchio prima della colorazione pastello
- Panna montata e ganache montata al cioccolato bianco
- Pasta di zucchero e pasta di mandorle da sbiancare prima della lavorazione
- Base neutra per ottenere tonalità chiare senza viraggi gialli
Consiglio Patissland
Dosaggio: incorporate il gel in piccole quantità, mescolando dopo ogni aggiunta. Considerate circa un cucchiaino per 500 g di crema al burro come punto di partenza; la tonalità continua a svilupparsi per alcuni minuti dopo l'incorporazione.
Ingredienti: colorante carbonato di calcio (E170), umettante glicerina (E422), acqua. Questo gel va incorporato nelle preparazioni e non deve essere consumato puro.
Scheda tecnica completa
| Formato | Barattolo da 1 kg |
| Consistenza | Gel fluido e omogeneo |
| Base | Idrosolubile |
| Ingredienti | Acqua, colorante carbonato di calcio (E170), umettante glicerina (E422) |
| Regime alimentare | Senza glutine |
| Conservazione | A temperatura ambiente, con il barattolo chiuso, al riparo dalla luce |
Domande frequenti
Quanto gel serve per sbiancare una crema al burro?
Un cucchiaino per 500 g di crema è un buon punto di partenza. Aumentate di mezzo cucchiaino alla volta fino a ottenere il bianco desiderato: la tonalità continua a svilupparsi per alcuni minuti dopo l'incorporazione.
Il formato da 1 kg è adatto a un utilizzo occasionale?
È pensato soprattutto per i laboratori che sbiancano regolarmente grandi quantità di crema o pasta di zucchero. Per un utilizzo occasionale, il formato da 59 ml della stessa gamma è più adatto.
Si può utilizzare in una ganache montata al cioccolato bianco?
Sì, corregge la tonalità naturalmente avoriata del cioccolato bianco. Incorporatelo nella ganache ancora liquida, prima del riposo in frigorifero, per una distribuzione omogenea.
Per saperne di più
Scoprite anche il formato compatto gel sbiancante AzuWhite da 59 ml oppure il colorante in gel bianco AZUGEL, nella collezione Azucren e nella collezione Coloranti.
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