Azucren - Colorante liposolubile
Colorante liposolubile bianco 30 ml
Formato scoperta per opacizzare cioccolato bianco e burro di cacao.
Il colorante liposolubile bianco Azucren nel flacone da 30 ml opacizza il cioccolato bianco, la ganache e il burro di cacao. La sua base di carbonato di calcio (E170) e glicerolo (E422) è conforme al regolamento europeo 2022/63 sui coloranti alimentari. Il formato da 30 ml è adatto agli artigiani agli inizi dell'attività e ai laboratori di scoperta, per circa 1,5-2 kg di cioccolato bianco colorato.
Caratteristiche tecniche
30 ml
Formato
8 gocce
Dosaggio standard
per 100 g di cioccolato
Liposolubile
Tipo
cioccolato, burro di cacao
Utilizzi consigliati
- Opacizzazione del cioccolato bianco prima della colorazione
- Esaltazione di una ganache bianca o di un burro di cacao troppo traslucido
- Cioccolatini stampati e piccole produzioni artigianali
- Base neutra per schiarire un altro colorante liposolubile troppo intenso
Il consiglio di Patissland
Consiglio: Temperare il cioccolato bianco a 30 gradi prima di aggiungere il colorante, goccia a goccia, per evitare la formazione di grumi. Versare gradualmente: è più semplice scurire una tonalità che schiarirla.
Scheda tecnica completa
| Marca | Azucren |
| Formato | 30 ml |
| Tipo di colorante | Liposolubile (solubile esclusivamente nei grassi) |
| Pigmento dominante | carbonato di calcio (E170) + glicerolo (E422) |
| Supporto consigliato | Cioccolato bianco temperato, burro di cacao, ganache |
| Dosaggio | Leggero 3 gocce, Opaco 15 gocce per 100 g |
| Senza glutine | Sì |
| Confezione | Flacone contagocce |
Domande frequenti
Qual è la composizione di questo colorante bianco?
Il colorante liposolubile bianco Azucren utilizza carbonato di calcio (E170) e glicerolo (E422), una base conforme al regolamento europeo 2022/63 sui coloranti alimentari attualmente in vigore.
Il formato da 30 ml è sufficiente per una torta intera?
Il flacone da 30 ml consente di trattare circa 1,5-2 kg di cioccolato bianco, coprendo la maggior parte delle preparazioni artigianali. Per una produzione in quantità, il formato da 100 ml è più economico al grammo.
Si può utilizzare in una glassa a base d'acqua?
No, questo colorante è liposolubile: si scioglie esclusivamente nei grassi (cioccolato, burro di cacao, ganache). Per una glassa a base d'acqua o una pasta di zucchero, utilizzare un colorante idrosolubile o in gel.
Per saperne di più
Esplora la collezione Azucren e tutti i coloranti alimentari, oppure scopri Colorante liposolubile bianco 100 ml o Colorante liposolubile color carne 30 ml.
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