SOSA - TEXTURIZZANTE
Citrato di sodio - Regolatore di acidità - 750 g
Regolatore di acidità (E331) per la sferificazione e la stabilizzazione delle emulsioni.
Il citrato di sodio Sosa, noto anche come citrato trisodico o E331, è un regolatore di acidità in polvere destinato alle preparazioni dolci e salate. Viene utilizzato in particolare nella sferificazione diretta per garantire una corretta reazione con l'alginato.
Caratteristiche tecniche
E331
Additivo
Citrato trisodico
0,1-0,85 g/100 g
Dosaggio
In base all'acidità da correggere
750 g
Formato
Barattolo professionale
Utilizzi consigliati
- Sferificazione diretta (regolazione del pH)
- Stabilizzazione di emulsioni di ganache e mousse
- Equilibratura delle preparazioni a base di frutti acidi
- Scioglimento omogeneo delle preparazioni a base di formaggio
- Utilizzabile sia a freddo sia a caldo
Nota: rispettare il dosaggio consigliato da 0,1 a 0,85 g per 100 g di preparazione in base al livello di acidità da correggere. Questo citrato di sodio soddisfa i requisiti halal. Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Citrato di sodio (E331) |
| Allergeni | Nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE è presente nella composizione |
| Certificazioni | Halal |
| Parametri | Dosaggio da 0,1 a 0,85 g per 100 g, elevata solubilità in acqua, gusto neutro |
| Confezione | Barattolo da 750 g |
Domande frequenti
A cosa serve il citrato di sodio nella sferificazione?
Regola il pH della preparazione per garantire una corretta reazione con l'alginato durante la sferificazione diretta.
Il citrato di sodio Sosa modifica il gusto delle preparazioni?
No, ha un gusto neutro e non interferisce con i sapori della ricetta.
Il citrato di sodio Sosa è compatibile con un uso halal?
Sì, questo citrato trisodico soddisfa i requisiti degli standard alimentari halal.
Per saperne di più
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