Valrhona Confection · Monorigine Repubblica Dominicana
Cioccolato fondente Confection Repubblica Dominicana 80% - 3 kg
Copertura Confection 80% monorigine Repubblica Dominicana, fruttato ed equilibrato.
Cioccolato fondente Confection 80% monorigine Repubblica Dominicana. Profilo fruttato ed equilibrato, raro per un cioccolato ad alto contenuto di cacao: l'amarezza rimane moderata, bilanciata da note naturali di frutti gialli e agrumi. Per pasticceri alla ricerca di un 80% accessibile.
Caratteristiche tecniche
80%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●○○○
Fluidità
2 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
fruttato
Nota minore
intenso
Firma
equilibrato
Note di degustazione
2L'origine del cacao
Paese
Repubblica Dominicana
Regione / Territorio
Repubblica Dominicana
Varietà di cacao
Trinitario
3Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo migliore al kg.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
Gelati & sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per ottenere una brillantezza a specchio, uno scatto netto e uno sformaggio perfetto.
1
Fusione
50 - 55 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare il temperaggio, utilizzate burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
frutti gialli
agrumi
frutta secca
7Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta distintiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Torta ai frutti rossi fondente Confection Repubblica Dominicana 8080%
IspirazioneGuscio di sablé bretone, ganache montata fondente Confection Repubblica Dominicana 8080% 35%, lamponi freschi e brunoise di fragole. L'acidità naturale dei frutti rossi esalta il profilo fruttato del cioccolato.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Linea Confection Origine |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 80% |
| Origine | Repubblica Dominicana |
| Regione | Repubblica Dominicana |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Fluidità | 2 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischi piatti. Entrambe fondono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma propone anche alcuni prodotti in pistoles a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo scatto e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene miscelato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In un sacchetto richiuso, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato sbianca leggermente: resta utilizzabile in pasticceria da forno.
Per andare oltre
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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