Sosa - Albumina d'uovo
Albuwhip 500 g
Albumina di albume d'uovo in polvere al 100%, effetto montante superiore.
Albuwhip di Sosa Ingredients è albumina di albume d'uovo in polvere al 100%, senza additivi né stabilizzanti. Offre un effetto montante superiore a quello di un albume classico e una stabilità notevolmente rafforzata, con la possibilità di montare a schiuma compatta qualsiasi liquido acquoso: puree di frutta, succhi, basi zuccherate, senza ricorrere all'albume liquido. È disponibile anche nella versione Free Range, ottenuta da galline allevate all'aperto, per una tracciabilità dell'origine rafforzata e prestazioni identiche.
Caratteristiche tecniche
500 g
Formato
Formato professionale
80-100 g
Dosaggio/kg
Per kg di liquido
A freddo
Lavorazione
Congelabile, non termoreversibile
Utilizzi consigliati
- Meringhe alla frutta su base acida (purea di frutta)
- Macarons (reidratazione di 30 g in 90 ml d'acqua)
- Soufflé di pasticceria
- Mousse di frutta senza gelatina
- Espume e nuvole al sifone
- Marshmallow
Consiglio Patissland
Consiglio: per i macarons, reidratare 30 g di Albuwhip in 90 ml di acqua fredda per 20 minuti prima di montare come un albume classico. Allergene: uovo.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Albumi d'uovo in polvere al 100% (albumina d'uovo), senza additivi, senza stabilizzanti, senza acidificanti |
| Allergeni | Presenza di uova e derivati |
| Effetto montante | Superiore a quella di un albume classico |
| Stabilità | Notevolmente rafforzata |
| Termoreversibile | No |
| Congelabile | Sì |
| Conservazione | Luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce, idealmente a 15-20 °C. Non refrigerare la polvere chiusa. TMC da 12 a 24 mesi secondo la DDM |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto ad Albuwhip Free Range?
Le due versioni sono tecnicamente identiche (stesso dosaggio, stesse prestazioni). Albuwhip Free Range Eggs è prodotta con uova di galline allevate all'aperto, per una tracciabilità rafforzata. Vedi la scheda Albuwhip Free Range.
Si può usare nella cucina gastronomica, per preparare espume?
Sì, è un uso comune: sciogliere da 10 a 15 g in 1 L di base fluida (brodo, succo, purea diluita), poi montare con il sifone o lo sbattitore. Vedi anche il Proespuma Chaud, specificamente progettato per le espume servite calde.
Qual è la differenza rispetto a una classica meringa in polvere?
La meringa in polvere contiene già zucchero e agenti testurizzanti. Albuwhip è albumina pura al 100% senza additivi: la materia prima grezza, da zuccherare e aromatizzare secondo la ricetta.
Per saperne di più
Scopri la collezione Sosa e gli additivi alimentari, confrontala con l'Albuwhip Free Range oppure scopri il Proespuma Chaud per le espume servite calde.
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