Valrhona · Scaglie Pure Origine Ghana
Scaglie di cioccolato 68% - 250 g
Scaglie Nyangbo 68% Ghana, per decorazioni e inclusioni in pasticceria.
Formato in scaglie del Grand Cru Nyangbo 68% monorigine Ghana. Profilo intenso e tonico di cacao. Utilizzo diretto senza temperaggio: decorazione di cake, topping per dessert, inclusione in biscotti o gelati. Massima praticità, formato pronto all'uso.
Caratteristiche tecniche
68%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
1Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota minore
potente
Signature
tonico
Note di degustazione
2L'origine del cacao
Paese
Ghana
Regione / Territorio
regione del Volta
Varietà di cacao
Forastero
Stato
Grand Cru Valrhona
3Quanto cioccolato ti serve?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 confezione da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg migliore.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
caffè
frutta secca
spezie
fava tonka
7I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Fondant con scaglie di cioccolato al 68% dal cuore fondente
IspirazioneMorbido dal cuore fondente. Qui il cioccolato esprime tutta la sua purezza di cacao, idealmente servito tiepido con un gelato alla vaniglia Bourbon.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pure Origine Copeaux |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | 68% minimo |
| Origine | Ghana |
| Regione | regione del Volta |
| Varietà di cacao | Forastero |
| Stato | Grand Cru Valrhona |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Possibile presenza di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma offre anche alcuni prodotti in pistoles a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta presa l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato presenta un leggero affioramento: resta utilizzabile in pasticceria cotta.
Per saperne di più
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e praline, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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