Stampi in silicone per entremets
Stampi in silicone per entremets, forme geometriche e scultoree, per dessert congelati con sformamento netto e finitura professionale.
Come preparare un entremets e i formati
Assemblate al contrario (mousse, inserto gelificato, biscuit), congelate fino al cuore (4-8 ore a -18 °C), sformate a freddo per ottenere bordi netti, quindi completate con glassa a specchio o spray effetto velluto. Formati individuali (80-120 ml) o grandi (600-1500 ml), con o senza stampi per inserti.
Marchi e design
Silikomart e Pavoni collaborano con gli chef per creare design distintivi, consentendo di riprodurre creazioni d'autore con una regolarità che facilita la produzione in serie.
Domande frequenti
Come sformare senza rompere?
Congelate completamente, sformate a freddo facendo entrare un po' d'aria e premete sul fondo.
È necessario congelare?
Sì, per uno sformamento netto e bordi ben definiti.
Forno e congelatore?
Sì, il silicone platinico resiste; consulta la scheda.
È necessario ungere?
No, non per gli entremets congelati.
