Sosa · Inclusione Crispy
Framboise Crispy da 2 a 10 mm 300 g
Granuli liofilizzati con il 25% di lampone, decorazione dell'ultimo momento
Le pepite Framboise Crispy Sosa sono granuli liofilizzati a base di lampone (25%), dalla consistenza leggera e croccante e dal gusto autentico di lampone fresco. Il loro calibro preciso da 2 a 10 mm e il colore naturale rosso-violaceo intenso ne fanno un ingrediente per decorazioni dell'ultimo momento, ideale per la copertura di tavolette di cioccolato, caramelle, inclusioni in ganache e rochers, nonché per decorazioni su entremets, gelati e viennoiserie.
Caratteristiche tecniche
300 g
Formato
vasetto professionale
Da 2 a 10 mm
Calibro
25% lampone, rosso-violaceo
Da 15 a 25 °C
Conservazione
TMC 15 giorni dopo l'apertura
Utilizzi consigliati
- Copertura e decorazione di tavolette di cioccolato
- Caramelle e rochers
- Decorazione superficiale su entremets e layer cake
- Topping per gelati e sorbetti
- Farcitura di viennoiserie e macarons
- Inclusione in miscele di granola e tè alla frutta
Consiglio Patissland
Da notare: prodotto molto igroscopico, da aggiungere sempre all'ultimo momento, subito prima dell'esposizione in vetrina o della consegna. Dopo l'apertura, conservare con bustina di silice, TMC 15 giorni.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio, zucchero, lamponi (25%), addensante: alginato di sodio (E401) |
| Allergeni | Nessun allergene principale nel prodotto. Può contenere tracce di uova, arachidi, soia e prodotti a base di soia, latte e derivati, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti |
| Certificazioni | Senza OGM, vegano, vegetariano, senza acidi grassi trans |
| Denominazione legale | Granuli per decorazione culinaria a base di zucchero / Pepita liofilizzata a base di lampone |
| Contenuto netto | 300 g |
| Origine | Spagna |
| Conservazione | tra 15 e 25 °C, umidità inferiore al 60%, al riparo dalla luce, nella confezione originale chiusa. TMC 24 mesi |
Informazioni nutrizionali per 100 g
| Energia | 1485 kJ / 351 kcal |
| Grassi | 0,5 g di cui saturi 0 g |
| Carboidrati | 78,4 g di cui zuccheri 49,8 g |
| Fibre alimentari | 8,5 g |
| Proteine | 2,1 g |
| Sale | 0,4 g |
| Potassio | 180 mg |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra il crispy e il lampone intero liofilizzato?
Il crispy è prodotto a partire da succo e polpa di lampone agglomerati con sciroppo di glucosio, in granuli regolari da 2 a 10 mm. Il lampone intero è il frutto grezzo liofilizzato nella sua forma naturale: il crispy offre un calibro più omogeneo e una migliore resa visiva, mentre il lampone intero garantisce maggiore autenticità e un profilo nutrizionale più puro.
Posso utilizzarlo in una mousse o in un inserto per entremet?
No, questo prodotto non è wet-proof: a contatto con l’umidità, i granuli si ammorbidiscono rapidamente. Per un’applicazione in ambiente umido, scegli il Lampone Crispy Wet Proof, ricoperto di burro di cacao.
Per quanto tempo si conserva dopo l’apertura?
Massimo 15 giorni con una bustina di silice, a temperatura ambiente (15-25 °C). Questo prodotto è molto igroscopico: senza bustina disidratante, assorbe rapidamente l’umidità ambientale e perde la sua croccantezza in poche ore.
Quando aggiungere le pepite alle mie creazioni?
Sempre all’ultimo momento, subito prima dell’esposizione in vetrina o della consegna. A contatto prolungato con una superficie umida (glassa, crema, ganache), le pepite assorbono l’umidità e si ammorbidiscono.
Per approfondire
L’intera gamma Sosa e gli ingredienti per macarons. Altri calibri e formati di lampone: Lampone Crispy 5-8 mm e Lampone Crispy Wet Proof.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
