Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagascar
Cioccolato fondente Millot 74% Bio - 3kg
Biologico, pura origine Domaine Millot Madagascar, fruttato con note acidule.
Millot 74% Bio è un Grand Cru proveniente dal Domaine Millot, piantagione storica del Madagascar con cui Valrhona collabora da oltre 30 anni. Il terroir di Ambanja, nel nord dell'isola, dà origine a un cacao Trinitario d'eccezione: un profilo fruttato e acidulo caratteristico dei cacao malgasci, con note naturali di frutti rossi.
Caratteristiche tecniche
74%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
fruttato
Nota secondaria
acidulo
Firma aromatica
frutti rossi
Note di degustazione
2L'origine del cacao
Paese
Madagascar
Regione / Terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Varietà di cacao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certificazione
Agricoltura biologica
3Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sachet de 1kg
Margine per il temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1kg o 3kg offre sempre un prezzo migliore al kg.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere brillantezza a specchio, uno schiocco netto e uno sformaggio perfetto.
1
Fusione
50 - 55 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale per lo stampaggio
Consiglio: Per semplificare il temperaggio, usa il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato), aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Un metodo rapido e affidabile, molto apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che valorizzano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
frutti rossi
agrumi
tè verde
7I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle tue creazioni.
8Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Tarte ai frutti rossi Noir Millot 7474%
IspirazioneGuscio di sablé bretone, ganache montata Noir Millot 7474% al 35%, lamponi freschi e brunoise di fragole. L'acidità naturale dei frutti rossi esalta il profilo fruttato del cioccolato.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Fondente |
| Tenore di cacao | 74% minimo |
| Origine | Madagascar |
| Regione | Domaine Millot (Ambanja) |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Certificazione | Agricoltura biologica |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Possibile presenza di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fèves e pistoles?
Non c'è alcuna differenza di qualità: le fèves hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischetti piatti. Entrambe fondono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fèves, ma propone anche alcuni prodotti in pistoles a seconda del mercato.
Quante fèves ci sono in 100g?
Circa 35-40 fèves Valrhona per 100g (variabile a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando hai acquisito dimestichezza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per brillantezza, schiocco e conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato presenta un leggero affioramento: resta utilizzabile in pasticceria da forno.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, gli stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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