Valrhona · Cioccolato aromatizzato
Chocolat Noir Orange 56% - 3 kg
Cioccolato fondente 56% all'arancia, aromatizzato con olio essenziale naturale.
Chocolat Noir Orange 56% è una copertura Valrhona aromatizzata con olio essenziale di arancia naturale. L'arancia fresca si integra armoniosamente nel profilo cacaotato rotondo, senza mascherare il cioccolato. Ideale per orangette, biscotti al cioccolato e arancia e tronchetti invernali.
Caratteristiche tecniche
56%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
agrume
Firma
arancia naturale
Note di degustazione
3Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 confezione da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo migliore al kg.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per ottenere brillantezza a specchio, un buon croccante e uno smodellaggio perfetto.
1
Fusione
50 - 55 °C
A bagnomaria o al microonde per intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare il temperaggio, utilizzate burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
frutta secca
fava tonka
vaniglia
agrumi
7I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Orangette candite ricoperte
IspirazioneScorze d'arancia candite immerse nel cioccolato Fondente Arancia 5656% fuso e temperato. La doppia presenza dell'arancia (nelle scorze e nel cioccolato) intensifica il profumo agrumato.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Aromatizzato |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 56% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, la realizzazione di stampi e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma offre anche alcune referenze in pistoles a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampi, copertura, decorazioni): sì, è indispensabile per la brillantezza, il caratteristico schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (condensa = imbiancamento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato imbianca leggermente: rimane utilizzabile in pasticceria cotta.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolatini e pralinati, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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