Valrhona - Glassa neutra cristallina
Glassa neutra - Absolu Cristal
Glassa Absolu Cristal Valrhona, finitura a specchio cristallina per entremets.
Glassa Absolu Cristal Valrhona in secchiello da 5 kg. Glassa neutra pronta all'uso, pensata per la finitura a specchio degli entremets, la lucidatura delle crostate con frutta fresca e come base neutra per glasse colorate (basta aggiungere un colorante alimentare). Applicazione: riscaldare leggermente a bagnomaria o nel microonde per ottenere una consistenza fluida, quindi glassare direttamente. Lucentezza cristallina immediata, senza aromi aggiunti che altererebbero il gusto della pasticceria.
Caratteristiche
Neutro
Tipo
Senza aromi aggiunti
Cristallo
Effetto
Lucentezza a specchio
Finitura
Uso
Entremets e crostate
2Profilo e identità
Profilo principale
neutro
Nota minore
brillantezza cristallina
Signature
finitura a specchio
Caratteristiche
3Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e professionali più adatti a questo prodotto.
finitura di entremets (effetto specchio)
lucidatura di crostate alla frutta
glassa neutra
base per glasse colorate
4Abbinamenti di sapori
Pasticcerie che vengono esaltate da una glassa cristallina.
tutti i dolci alla frutta
crostate con frutta fresca
entremets a più strati
5I complici di questa glassa
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta signature
Un'applicazione pratica per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Entremets a specchio cristallino
TecnicaSu un entremets congelato: riscaldare la glassa Absolu Cristal a 35-40 °C a bagnomaria o nel microonde per renderla fluida. Versare con il mestolo sull'entremets posto su una griglia. Lasciare sgocciolare l'eccesso. Immediata lucentezza a specchio cristallina, senza aromi aggiunti che alterino il gusto del dolce.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Glasse - Absolu Cristal |
| Tipo | Glassa neutra pronta all'uso |
| Effetto | Effetto specchio brillante |
| Formato | 5 kg |
| Conservazione | 16-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Verificare l'etichetta per gli allergeni specifici. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Come utilizzare la glassa Absolu Cristal?
Riscaldare la glassa a 35-40 °C a bagnomaria o nel microonde, a intervalli di 20 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a ottenere una consistenza fluida. Versare con un mestolo sulla preparazione dolce appoggiata su una griglia (entremets, crostata) e lasciare colare l'eccedenza. La brillantezza è immediata. Conservare a temperatura ambiente dopo l'uso.
È possibile colorare la glassa Absolu Cristal?
Sì, è proprio uno dei suoi usi più frequenti. Aggiungere colorante alimentare (in polvere o liposolubile per le glasse grasse) alla glassa fluida a 40 °C e mescolare bene. Si ottiene una glassa colorata e brillante da utilizzare come una classica glassa a specchio, ma senza la sua preparazione complessa.
Glassa neutra o glassa a specchio fatta in casa?
La glassa a specchio fatta in casa richiede latte condensato, zucchero, glucosio, gelatina e cioccolato bianco: la preparazione è lunga e tecnica. La glassa Absolu Cristal Valrhona è pronta all'uso: basta riscaldarla e utilizzarla. Grande risparmio di tempo in produzione. Il risultato visivo è simile (brillantezza cristallina), ma la glassa fatta in casa offre un po' più di corpo e consistenza.
Quanta glassa serve per un entremets?
Standard: 200-300 g di glassa per un entremets di 18 cm di diametro. Il secchio da 5 kg consente di glassare circa 15-25 entremets, a seconda delle dimensioni. L'eccedenza che cola durante la glassatura può essere recuperata sulla griglia, rifusa e riutilizzata.
Per andare oltre
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