{"product_id":"sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","title":"Invertzucker Flüssig 7kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}\n.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}\n.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}\n.vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}\n.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}\n.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}\n.vh-list{margin:10px 0;padding-left:20px}\n.vh-list li{margin:6px 0;font-size:14px;line-height:1.6}\n.vh-list li::marker{color:#d7b36a}\n.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}\n.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}\n.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}\n.vh-faq details{margin-bottom:6px}\n.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}\n.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}\n.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}\n.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}\n.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}\n.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}\n.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}\n.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}\n.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}\n.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}\n.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n@media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-w\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-c\"\u003eSosa · Technische Zucker\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-t\"\u003eFlüssiger Invertzucker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003eFlüssiger Invertzuckersirup französischen Ursprungs im Profi-Format 7 kg für Speiseeis, Ganaches und Feingebäck.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eBeschreibung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eDer Invertzucker Sosa 7 kg ist ein flüssiger Invertzuckersirup französischen Ursprungs, der durch Hydrolyse von Saccharose in Fruktose und Glukose gewonnen wird. Im französischen Fachjargon auch als Trimoline bekannt, wird er von Eisherstellern, Chocolatiers und Bäckern wegen seiner funktionellen Eigenschaften verwendet, die klassischer weißer Zucker nicht bietet: Feuchthaltevermögen, Gefrierschutzvermögen, höheres Süßvermögen und Hemmung der Kristallisation. Das 7-kg-Format ist für Labore mit regelmäßiger Produktion ausgelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eTechnische Daten\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e7 kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eFormat\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003eProfi-Eimer\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e10 bis 15 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eDosierung\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003eAls Ersatz für Saccharose\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e125%\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eSüßvermögen\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003ePOD im Vergleich zu Saccharose\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eTechnische Eigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eHöheres Süßvermögen (POD 125 %): geringere Dosierung für dieselbe Süßwirkung wie Saccharose\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGefrierschutzvermögen (PAC 190 %): senkt den Gefrierpunkt, Eis und Sorbets bleiben nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank geschmeidig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeuchthaltevermögen: hält die Feuchtigkeit, Ganaches und Feingebäck bleiben mehrere Tage weich\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKristallisationshemmung: verhindert die Rekristallisation von Zucker, nützlich in der Süßwaren- und Schokoladenherstellung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGärbeschleuniger: steigert die Aktivität der Hefe in Bäckerei und Feingebäck um 15 bis 20 %\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eEmpfohlene Anwendungen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eHandwerkliche Eisdiele: Speiseeis, Fruchteis, pflanzliches Eis, Gelati\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSorbetmanufaktur: Sorbets aus roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten, Granités\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSchokoladenmanufaktur: Trüffel-Ganaches, Schokoladenpralinen, gegossene und mit Kuvertüre überzogene Füllungen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKonditorei: Madeleines, Financiers, Tigres, Kuchen, Blätterteig-Brioche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBäckerei und Feingebäck: Croissants, Schokoladenbrötchen, Milchbrötchen, Brioche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSüßwaren: Weichkaramellen, Nougat, Fruchtpasten, Marshmallows\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003ePatissland Conseil\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tip\"\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosierung und Textur:\u003c\/strong\u003e Richtwert für den Ersatz von 10 bis 15 % der Saccharose (beispielsweise 15 % in der Eisherstellung und Sorbetproduktion, 10 % in Ganaches und Feingebäck). Da Invertzucker ein Sirup ist, enthält er etwa 25 % Wasser: Bei einem Ersatz von 15 % sollte die ursprüngliche Wassermenge des Rezepts um etwa 3 bis 4 % reduziert werden, um das Gleichgewicht der Trockenmasse zu bewahren. Zwischen 15 °C und 25 °C lagern: Unter 12 °C kann das Produkt eindicken und leichtes Erwärmen im Wasserbad auf 30 °C erforderlich machen; niemals aufkochen.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eVollständiges technisches Datenblatt\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZusammensetzung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInvertzuckersirup (Fruktose und Glukose)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFachsynonym\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrimoline\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHerkunftsland\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrankreich\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSüßkraft (POD)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e125 % der Saccharose\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGefrierpunktserniedrigung (PAC)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e190%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZertifizierungen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eohne Gentechnik, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMHD\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e24 Monate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergie (100 g)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1240 kJ \/ 290 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKohlenhydrate (100 g)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e73 g, davon Zucker 73 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergene\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ekeine Hauptallergene; kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003eWelche Menge Invertzucker sollte ich in meinen Rezepten verwenden?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eDie Standarddosierung beträgt 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose. Für eine Eiscreme, die 200 g Saccharose benötigt, ersetzt man beispielsweise 30 g Saccharose durch 30 g Invertzucker (15 %).\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eKann er in allen Backwaren verwendet werden?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eInvertzucker ist besonders wirksam in feuchten Zubereitungen (Eiscreme, Ganaches, Feingebäck, Brioche). In trockenen Keksen (Mürbeteiggebäck, Shortbread, Katzenzungen) sollte er vermieden oder nur sehr sparsam dosiert werden, da das Feuchthaltevermögen die gewünschte Textur aufweichen würde.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eKann Invertzucker in einem Rezept auch Honig ersetzen?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eTeilweise, was die technischen Eigenschaften betrifft (Feuchthaltevermögen, Beschleunigung der Fermentation, Glanz). Honig verleiht zusätzlich ein aromatisches Geschmacksprofil, das Invertzucker nicht besitzt. Um das Honigaroma zu bewahren und gleichzeitig die technischen Eigenschaften zu verbessern, können beide zu gleichen Teilen in der Ersatzmenge kombiniert werden.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003eMehr erfahren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEntdecken Sie die Kollektion \u003ca href=\"\/de\/collections\/isomalt\"\u003eIsomalt, Zucker und Fruktose\u003c\/a\u003e oder den \u003ca href=\"\/de\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\"\u003edunklen Muscovado-Zucker\u003c\/a\u003e als Ergänzung für eine karamellisierte Note. Siehe auch \u003ca href=\"\/de\/collections\/sosa\"\u003edas gesamte Sosa-Sortiment\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543248658771,"sku":"41435","price":53.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/sucre-inverti-liquide-7kg-sosa-1.jpg?v=1777687221","url":"https:\/\/patissland.be\/de\/products\/sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}