Sosa – Verdickungsmittel
Xanthangummi – 500 g
E415-Verdickungsmittel durch Maisfermentation, stabil bei Hitze, Kälte und in saurem Milieu.
Das Sosa-Xanthangummi (E415) ist ein durch natürliche Fermentation von Maisstärke gewonnenes Verdickungsmittel. Es verdickt und stabilisiert Zubereitungen, ohne deren Geschmack oder Farbe zu verändern – sowohl warm als auch kalt und auch in saurem Milieu (Fruchtsäfte, Vinaigrettes).
Technische Eigenschaften
2 bis 5 g/kg
Dosierung je nach Konsistenz
Heiß und kalt
Verarbeitungsweise
Nicht thermoreversibel
Verhalten
Empfohlene Anwendungen
- Coulis und Saucen mit homogener, glänzender Textur
- Cremige Suppen und Veloutés ohne Sahne oder Stärke
- Sirups und Glasuren mit kontrollierter Konsistenz
- Glutenfreies Backen: Stellt die Elastizität alternativer Mehle wieder her
Hinweis: Das Xanthangummi mit einem Schneebesen oder Stabmixer in der wässrigen Flüssigkeit verteilen und kräftig verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. 1 bis 5 Minuten wirken lassen, damit sich die Viskosität vollständig entwickelt: 2 g/kg für eine fließende, leicht überziehende Konsistenz, 5 g/kg für eine dicke, stabile Konsistenz.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | Dose mit 500 g |
| Zusammensetzung | Xanthangummi (E415) 100 % |
| Herkunft | Pflanzlich (Fermentation von Maisstärke) |
| Zertifizierungen | Koscher, glutenfrei |
| Allergene | Keine kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene angegeben |
| Aufbewahrung | An einem trockenen, vor Feuchtigkeit und Licht geschützten Ort aufbewahren, Dose gut verschlossen halten |
Häufig gestellte Fragen
Funktioniert Xanthan in saurem Milieu?
Ja, das ist einer ihrer Vorteile: Sie bleibt in Fruchtsäften, Vinaigrettes und sauren Zubereitungen stabil, während andere Verdickungsmittel dort an Wirksamkeit verlieren.
Kann sie beim glutenfreien Backen verwendet werden?
Ja, sie hilft dabei, die Elastizität und Stabilität von Teigen aus alternativen Mehlen wiederherzustellen, als Ergänzung zu glutenfreien Mischungen.
Wie lassen sich Klümpchen beim Einrühren vermeiden?
Das Pulver mithilfe eines Stabmixers statt eines einfachen Schneebesens in der Flüssigkeit verteilen und einige Minuten wirken lassen, bevor die endgültige Konsistenz beurteilt wird.
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