Die ikonische Milchschokolade von Valrhona, kreiert 1995. Cremig, kakaohaltig, Vanille und Malz.
Jivara 40 % ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, die 1995 nach sehr vielen Versuchen entwickelt wurde. Sie war die erste Milchschokolade mit einer solchen geschmacklichen Intensität und einem echten Kakaogeschmack. Sie stammt aus einer Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus Ecuador und Ghana und bietet eine cremige Note, die durch Vanille- und Malznoten verfeinert wird.
1-kg-Packung: Für wen?
Die 1-kg-Packung Jivara eignet sich für regelmäßige Hobbybäcker, die mehrere Desserts pro Monat zubereiten (5 bis 15 Rezepte): Mousses, Ganaches, Bûches und hausgemachte Tafeln. Sie bietet einen besseren Kilopreis als der 250-g-Probierbeutel, ohne zu viel Vorrat zu binden.
Technische Eigenschaften
40%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Malzig
Signatur
Cremig und kakaohaltig
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
VanilleMalzGekochte MilchCremigAusgeprägter Kakao
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür möchten Sie sie verwenden?
Bewertung nach den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie der Einfachheit halber Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade optimal zur Geltung zu bringen.
Trockenfrüchte
Praliné
Rote Früchte
Gelbe Früchte
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Haselnuss
Mango
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Jivara-Milchschokoladen-Bûche 40 % mit Haselnuss-Praliné
Inspiration
Schokoladenbiskuit, Jivara-Milchschokoladenmousse 40 %, Haselnuss-Praliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremig-milchige Profil und der ausgeprägte Kakaogeschmack unterstreichen die geröstete Haselnuss.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Produktlinie
Mischung
Typ
Milch
Kakaoanteil
Mindestens 40 %
Kreation von Valrhona
1995
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Haltbarkeit
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokotropfen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokotropfen pro 100 g. Praktisches Format für gram精准es Dosieren ohne Wiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühungen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
