Azucren – fettlöslicher Farbstoff
Fettlöslicher Farbstoff Braun 30 ml
Ausgewogenes Braun zur Intensivierung von Milchschokolade und Haselnusstönen.
Der fettlösliche braune Farbstoff Azucren im 30-ml-Fläschchen verstärkt die natürliche Farbe von Milchschokolade, Gianduja und Pralinen. Seine Basis aus Eisenoxid und Karamell eignet sich dazu, den Farbton einer Produktion über mehrere Kakaobohnen-Chargen hinweg zu standardisieren. Das 30-ml-Fläschchen reicht für 2 bis 3 kg gefärbte Milchschokolade und eignet sich für eine regelmäßige saisonale Produktion.
Technische Eigenschaften
30 ml
Format
8 Tropfen
Standarddosierung
für 100 g Schokolade
Fettlöslich
Typ
Schokolade, Kakaobutter
Empfohlene Anwendungen
- Standardisierung des Farbtons von Milchschokolade über mehrere Chargen hinweg
- Intensivierung der Farbe von Gianduja oder Praliné
- Schokoladenfiguren und -figuren (Haare, Konturen, Holz)
- Kombination mit hautfarbenem Farbstoff zur Nuancierung eines Hauttons
Patissland-Tipp
Tipp: Mit einem Spatel in die temperierte Milchschokolade einrühren und etwa 50 % mehr Farbstoff als bei weißer Schokolade einplanen, da Milchschokolade mehr Pigmente aufnimmt.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Azucren |
| Format | 30 ml |
| Farbstofftyp | Fettlöslich (nur in Fetten löslich) |
| Dominierendes Pigment | Eisenoxid + Karamell |
| Empfohlene Grundlage | Temperierte weiße Schokolade, Kakaobutter, Ganache |
| Dosierung | Pastell 3 Tropfen, intensiv 15 Tropfen pro 100 g |
| Ungefähre Ergiebigkeit | 2 bis 3 kg Schokolade pro Fläschchen |
| Glutenfrei | Ja |
| Verpackung | Tropffläschchen |
Häufig gestellte Fragen
Eignet sich dieser Farbstoff dazu, eine Produktion über mehrere Chargen hinweg zu vereinheitlichen?
Ja, das ist eine häufige Anwendung: Mit dem braunen Azucren-Farbstoff lässt sich der Farbton von Milchschokolade oder Gianduja über verschiedene Kakaobohnen-Chargen hinweg standardisieren, deren natürliche Farbe leicht variiert.
Wie viel Milchschokolade lässt sich mit einem 30-ml-Fläschchen färben?
Das 30-ml-Fläschchen reicht für etwa 2 bis 3 kg Milchschokolade und deckt damit mehrere Serien von Pralinen oder Tafeln ab.
Kann man ihn für Holzdekore oder die Haare von Schokoladenfiguren verwenden?
Ja, sein ausgewogener Braunton eignet sich für Schokoladendetails, die Holz imitieren, sowie für Haare oder Konturen von Figuren aus figürlicher Schokolade.
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