Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Mexiko
Orizaba 39 %-Bohnen – 3 kg
Reiner Ursprung Mexiko, milchig-mild mit Noten von Vanille und Trockenfrüchten.
Orizaba 39 % ist eine Milchschokolade mit reinem Ursprung Mexiko. Aus einem mexikanischen Terroir, das Trinitario und Criollo vereint, entwickelt diese Schokolade ein natürlich mildes und verführerisches Profil mit Noten von gekochter Milch, Vanille und gerösteten Trockenfrüchten. Eine zugängliche und vielseitige Schokolade.
Technische Eigenschaften
39%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Verführerisch
Signatur
Milde
Verkostungsnotizen
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Mexiko
Region / Terroir
Mexiko
Kakaosorte
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Das 1-kg- oder 3-kg-Format bietet immer einen besseren Kilopreis.
4Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Formtemperatur
Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade nach den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Vanille
Trockenfrüchte
Honig
Kekse
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Orizaba-3939-%-Karamelltarte
InspirationMürbeteig, weiches Karamell mit gesalzener Butter, Orizaba-3939-%-Ganache. Das natürlich karamellisierte Profil der Schokolade verstärkt den köstlichen Karamellgeschmack.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 39 % |
| Herkunft | Mexiko |
| Region | Mexiko |
| Kakaosorte | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Schokoladenbohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen enthält 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne abzuwiegen.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knacken und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist unproblematisch: Sie bleibt für gebackene Konditoreiwaren verwendbar.
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