Silikomart – Schokoladenform
Schokoladenform – Choco Winter
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart Ihre Schokoladen mit winterlichen Motiven her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für die Herstellung von 15 Pralinen mit winterlichen Motiven entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Ausformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 116 ml. Abmessungen der Vertiefung: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbeständigkeit von −60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
15
Vertiefungen
7,7 ml pro Vertiefung
116 ml
Gesamtfassungsvermögen
Das entspricht 150 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Ausformen
Erforderlicher Schwierigkeitsgrad und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Schwierigkeitsgrad
Empfohlenes kontrolliertes Temperieren, sorgfältiges Ausformen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 h
Kristallisation
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Benötigte Schokoladenmenge (vollständige Form)
| Benötigtes Volumen | 115 ml |
| Menge geschmolzene Schokolade | 152 g |
| Zu kaufen (15 % Temperierreserve) | 170 g |
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10–15 % der Masse verloren (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt benötigte Menge ein.
Schokolade für diese Form temperieren
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Kristallform gebracht. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Zartbitter 60–72 % | Schmelzen bei 50–55 °C, Abkühlen auf 28–29 °C, Verarbeitung bei 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | Schmelzen bei 45–50 °C, Abkühlen auf 27–28 °C, Verarbeitung bei 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | Schmelzen bei 40–45 °C, Abkühlen auf 26–27 °C, Verarbeitung bei 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): Bei 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und vermischen. Schnelles Temperieren ohne komplexe Temperierkurve.
Köstliche Vorschläge
Für diese Form empfohlene Schokolade: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona) für charakteristische Weihnachtspralinen, geeignet für präzises Formen.
- Caramelia-Erdbeer-Tannenbäume: Caramelia-36-%-Milchschokoladenhülle mit Karamell, Füllung Inspiration Erdbeere. Die natürliche rosa Farbe der Frucht – perfekt für eine trendige Weihnachtstafel. Zutaten: Caramelia 36 % Karamell 250 g, Inspiration Erdbeere 250 g.
- Elfenbein-Yuzu-Schneeflocken: Temperieren von weißer Kuvertüre Ivoire 35 %, Füllung Inspiration Yuzu. Die Winterzitrusfrucht Yuzu verleiht der weißen Schokolade frische Schneeflocken. Zutaten: Ivoire 35 % Weiße Kuvertüre 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
So hält Ihre Form zehn Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig, da Silikon von Silikomart von Natur aus antihaftbeschichtet ist.
- Regelmäßige Reinigung: lauwarmes Wasser und milde Seife oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da diese das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: flach oder ohne enge Knicke aufgerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt, idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: zehn Jahre und länger bei guter Pflege. Verschleißerscheinungen: festsitzende Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Winterliche Motive |
| Anzahl der Mulden | 15 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 7,7 ml |
| Gesamtfassungsvermögen | 116 ml |
| Abmessungen der Mulde | 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 15 Mulden mit jeweils etwa 7,7 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Pralinen her. Für die gewerbliche Serienproduktion werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtiges Temperieren Ihrer Schokolade genügt für ein perfektes Ausformen. Das Einfetten würde Fettspuren auf der Oberfläche der Schokolade hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Die Weißfärbung (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür entwickelt, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die Spiegeloberfläche der Schokoladen?
Drei wichtige Faktoren: ein präzises Temperieren bei den Temperaturen in der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da die Kondensation dort Flecken verursacht.
Hinweis: Für ein perfektes Ausformen beim ersten Versuch sollten Sie Ihre Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur auf einer ebenen Fläche aufbewahren. Eine zu kalte Form, die aus dem Kühlschrank oder einem kühlen Schrank kommt, verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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