Macaron-Zubehör
Matten, Schablonen, Tüllen, Lebensmittelfarben und Zutaten für glatte Macaron-Schalen mit schön ausgeprägten Füßchen.
Macaron-Schalen und die richtige Ausstattung
Das Geheimnis: kontrolliertes Macaronage, ausreichendes Antrocknen vor dem Backen und eine gleichmäßige Backtemperatur. Zur Ausstattung gehören eine Silikonmatte oder eine Schablone für gleichmäßige Schalen, eine glatte Tülle (8–10 mm), eine Präzisionswaage und ein ebenes Backblech.
Färben und Füllen
Färben Sie die Baisermasse mit konzentrierter Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel), damit die Konsistenz erhalten bleibt. Füllen Sie sie mit Ganache, aufgeschlagener Ganache, einer Creme oder einem Fruchtconfit und lassen Sie die Macarons anschließend 24 Stunden kühl ruhen, damit sich Geschmack und Konsistenz verfeinern.
Häufig gestellte Fragen
Silikonmatte oder Backpapier?
Beides funktioniert; entscheidend sind eine ebene Oberfläche und ein unverzogenes Backblech.
Welche Tülle?
Eine glatte Tülle mit 8 bis 10 mm Durchmesser, senkrecht gehalten.
Welche Lebensmittelfarbe?
Konzentriertes Pulver oder Gel; Flüssigfarbe macht die Masse zu feucht.
Keine Füßchen?
Oft sind übermäßiges Macaronage, unzureichendes Antrocknen oder ein falsch eingestellter Ofen die Ursache.
