Name: Extra-feines blanchiertes Mandelmehl
Brand: Bedouin
SKU: 01225010
Price: 8.0 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.55 (11 reviews)

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Beschreibung
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100 % reines, blanchiertes Mandelmehl, extra fein und für Zubereitungen kalibriert, die eine glatte und homogene Textur erfordern: Macarons, Financiers, Frangipane. Herkunft Kalifornien und Australien, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.

Eigenschaften

Zusammensetzung: 100 % blanchierte Mandeln, ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsmittel, ohne GVO
Herkunft: Kalifornien und Australien
Teilchengröße: extra fein, homogen, schonend gemahlen ohne Überhitzung
Farbe: natürliches helles Elfenbein
Verfügbare Größen: 500 g und 1 kg
Allergene: Schalenfrüchte (Mandeln). Kann Spuren anderer Schalenfrüchte enthalten

Verwendung in der Patisserie

Macarons: Grundlage der Tant-pour-tant-Mischung, glatte Schalen nach doppeltem Sieben
Financiers: lockere Textur, lässt sich klumpenfrei in die Nussbutter einarbeiten
Frangipane und Mandelcreme: samtige Konsistenz für Törtchen und Galettes
Dacquoise und Joconde-Biskuit: leichte Struktur mit aufgeschlagenem Eiweiß

Hinweis: Für glatte Macaron-Schalen das Mandelmehl vor dem Macaronieren zusammen mit dem Puderzucker sieben, auch bei extra feiner Teilchengröße: Dadurch werden beim Lagern entstandene Klümpchen entfernt. In einem luftdichten Behälter kühl (10–12 °C) und lichtgeschützt aufbewahren: Die natürlichen Fette der Mandel (etwa 52 g/100 g) werden bei Wärme ranzig.

Häufig gestellte Fragen

Muss dieses Mandelmehl vor der Zubereitung von Macarons gesiebt werden?

Ja, auch extra feines Mandelmehl sollte zusammen mit dem Puderzucker gesiebt werden. So werden beim Lagern entstandene Mik verklumpungen entfernt und glatte Schalen gewährleistet.

Was ist der Unterschied zu herkömmlichem Mandelmehl?

Die extra feine Teilchengröße wird durch ein engeres Sieb erreicht: Die Partikel sind kleiner und gleichmäßiger und eignen sich für besonders anspruchsvolle Oberflächen. Herkömmliches Mandelmehl reicht für Zubereitungen aus, bei denen die Oberfläche weniger entscheidend ist.

Wie wird es nach dem Öffnen aufbewahrt?

In einem luftdichten Glas, wenn möglich bei 10–12 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt. Innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen, um das Aroma zu bewahren.

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