Sosa – Veganes Geliermittel
Pflanzliches Geliermittelpulver – 500 g
Carrageen und Johannisbrotkernmehl für Tauchglasuren und feste Gelees.
Das pflanzliche Geliermittelpulver von Sosa wird auf Basis von Carrageen und Johannisbrotkernmehl formuliert. Es bietet eine schnelle, feste und elastische Gelierung, die sich für Tauchglasuren und glänzende Gelees eignet. Dank seiner thermischen Beständigkeit bis 70 °C ist es eine leistungsstarke Alternative zu tierischer Gelatine.
Technische Eigenschaften
50 g/kg
Dosierung
70 °C
Thermische Beständigkeit
Nicht einfrierbar
Verhalten bei Kälte
Empfohlene Anwendungen
- Tauchglasuren und glänzende Überzüge
- Feste und elastische Gelees
- Gelierfähige Mignardises und Verrines
- Vegetarische, vegane, halal- und koschere Zubereitungen
Hinweis: Das Geliermittel unter kräftigem Rühren in eine heiße wässrige Flüssigkeit einarbeiten, um Klümpchen zu vermeiden, zum Kochen bringen und anschließend sofort verwenden, bevor die Gelierung einsetzt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | Wiederverschließbarer 500-g-Becher |
| Zusammensetzung | Maltodextrin, Carrageen (E407), Dextrose, Kaliumchlorid (E508), Trinatriumcitrat (E331iii), Johannisbrotkernmehl (E410), Saccharose |
| Allergene | Keine direkten Allergene. Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Milch, Eiern, Sulfiten, Sesam und Erdnüssen möglich |
| Zertifizierungen | Für vegetarische, vegane, halal- und koschere Ernährungsweisen geeignet |
| Aufbewahrung | An einem trockenen Ort bei 15 bis 25 °C, vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Eignet sich dieses Geliermittel für Tauchglasuren?
Ja, dies ist eine der empfohlenen Anwendungen: Seine glänzende und homogene Textur macht es zu einer guten Wahl für Spiegelglasuren auf Entremets oder Bûches, in einer Dosierung von 50 g pro kg Flüssigkeit.
Kann eine mit diesem Geliermittel zubereitete Mischung eingefroren werden?
Nein, das Einfrieren wird nicht empfohlen: Das Gel hält einer thermischen Belastung von bis zu 70 °C stand und bleibt thermoreversibel, wurde jedoch nicht zum Einfrieren entwickelt.
Ist es für eine vegetarische und vegane Ernährung geeignet?
Ja, seine Rezeptur auf Basis von Carrageen und Johannisbrotkernmehl enthält keine Zutaten tierischen Ursprungs und eignet sich für vegetarische, vegane, halal- und koschere Ernährungsweisen.
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