Sosa – Veganes Geliermittel
Elastic – 550 g
Pflanzliches Geliermittel für weiche und elastische, gefrierbeständige Gelees.
Elastic Sosa ist ein Texturgeber auf Algen- und Johannisbrotkernmehlbasis, der für besonders weiche, beständige und elastische Gelees entwickelt wurde. Seine doppelte Fähigkeit, thermoreversibel zu bleiben und zugleich dem Einfrieren standzuhalten, ermöglicht den Einsatz als gefrierfähige Einlage in einem Dessert, während klassisches Agar-Agar seine Struktur verlieren würde.
Technische Eigenschaften
25 bis 50 g/kg
Dosierung je nach Textur
Thermoreversibel
Verhalten bei Hitze
Gefrierbeständig
Verhalten bei Kälte
Empfohlene Anwendungen
- Dessert-Einlagen und Fruchtpasten
- Süße oder herzhafte Perlen und Ravioli
- Aspik, Terrinen und Amuse-Bouches
- Gummibonbons und ausgestochene Formen
Hinweis: Elastic mit den trockenen Zutaten des Rezepts vermischen, um die Dispersion zu erleichtern, auf die gewählte Flüssigkeit geben und unter Rühren bis zur vollständigen Auflösung erhitzen, anschließend abfüllen und kalt oder bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 550-g-Glas |
| Zusammensetzung | Maltodextrin, Johannisbrotkernmehl (E410), Carrageen (E407), Tripotassiumcitrat (E332ii) |
| Allergene | Keine direkten Allergene. Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten |
| Zertifizierungen | Koscher, halal, vegetarisch, vegan, ohne Gentechnik, Clean Label |
| Aufbewahrung | Trockener Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), zwischen 15 und 25 °C, vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Was unterscheidet Elastic von anderen pflanzlichen Geliermitteln von Sosa?
Seine doppelte Fähigkeit, dem Einfrieren standzuhalten und zugleich thermoreversibel zu bleiben: Dadurch kann das Gelee als gefrierfähige Einlage in einem Dessert verwendet werden, ohne dass es nach dem Auftauen an Textur verliert.
Kann es in einer herzhaften Zubereitung verwendet werden?
Ja, seine Einsatzmöglichkeiten reichen sowohl von süßen Anwendungen (Fruchteinlagen, Fruchtpasten) als auch von herzhaften (Aspik, Terrinen, herzhafte Perlen für Amuse-Bouches).
Ist es als Alternative zu tierischer Gelatine geeignet?
Ja, seine weiche und elastische Textur macht es zu einer direkten pflanzlichen Alternative zu Gelatine, die für eine halal- und koschere Ernährung geeignet ist.
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