Sosa - Épaississant
Kuzu en Poudre - 400 g
Amidon traditionnel japonais pour une texture soyeuse et brillante.
Le Kuzu Sosa est un amidon extrait de la racine de kudzu, utilisé traditionnellement dans la cuisine japonaise pour épaissir avec une grande finesse. Il donne aux crèmes, coulis, nappages et sauces sucrées une texture soyeuse, translucide et brillante, sans goût résiduel ni effet pâteux.
Caractéristiques techniques
5 à 20 g/L
Dosage (épaissir/gélifier)
Sans gluten
Composition
8 mois
DVC
Applications recommandées
- Nappages et coulis brillants et translucides
- Crèmes et sauces sucrées à la texture soyeuse
- Cuisine japonaise traditionnelle et pâtisserie asiatique
- Applications sans gluten recherchant une finition lisse
À noter : toujours délayer le kuzu à froid dans un peu de liquide avant de l'ajouter à la préparation chaude, comme pour une fécule classique, afin d'éviter les grumeaux. Dosage confirmé sur la fiche technique officielle Sosa : 5 à 10 g/L pour épaissir une sauce, 20 g/L pour un effet gélifiant.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Pot professionnel de 400 g |
| Origine | Amidon de racine de kudzu (Pueraria lobata), 100 % |
| Goût | Neutre, sans goût résiduel |
| Composition | Sans gluten |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, au sec, DVC 8 mois |
| Allergènes | Aucun allergène majeur déclaré par le fournisseur (amidon de racine à 100 %) ; se référer à l'étiquette du lot pour confirmation |
Questions fréquentes
Comment éviter les grumeaux avec le kuzu ?
Délayez toujours la poudre à froid dans un peu de liquide avant de l'incorporer à la préparation chaude, exactement comme pour une fécule classique.
Le kuzu convient-il aux recettes sans gluten ?
Oui, c'est un amidon naturellement sans gluten, adapté à ce type de préparations.
Quelle texture obtient-on avec le kuzu ?
Une texture soyeuse, translucide et brillante, sans goût résiduel ni effet pâteux, particulièrement recherchée pour les nappages.
Pour aller plus loin
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