Sosa - Fruit Lyophilisé
Fraises Lyophilisées en Tranches 5-7 mm - 250 g
Tranches calibrées, décor visuel croquant pour chocolaterie et pâtisserie.
Les fraises lyophilisées en tranches 5 à 7 mm Sosa sont obtenues par sublimation à froid, un procédé qui élimine environ 95 % de l'eau du fruit tout en préservant sa couleur rouge vive, sa forme et son intensité aromatique. Ce format calibré convient au décor visuel sur tablettes de chocolat, mendiants et monoportions.
Caractéristiques techniques
5-7 mm
Épaisseur des tranches
250 g
Conditionnement
100 %
Fraise, sans sucre ni colorant
Applications recommandées
- Tablettes de chocolat et mendiants (tranche posée avant coulage)
- Décor de monoportions et entremets
- Topping de glaces et sorbets au moment du service
- Finition de viennoiserie après cuisson
À noter : produit à utiliser en préparations sèches uniquement : dans une ganache, une crème pâtissière ou une chantilly, les tranches se réhydratent et perdent leur croquant. Poser les décors visibles au plus près du service.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa Ingredients (Espagne) |
| Conditionnement | Pot refermable de 250 g |
| Format | Tranches calibrées de 5 à 7 mm |
| Composition | 100 % fraises, sans sucre ajouté, sans colorant, sans conservateur |
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait et de ses dérivés |
| Conservation | Endroit sec (humidité inférieure à 60 %), entre 15 et 20 °C, à l'abri de la lumière ; ne pas réfrigérer |
Questions fréquentes
Peut-on incorporer les tranches dans une ganache ou une crème ?
Non, elles doivent être utilisées uniquement dans des préparations sèches ou en topping de surface posé au dernier moment, sous peine de se réhydrater et perdre leur croquant.
Les tranches résistent-elles à la cuisson au four ?
Oui, jusqu'à 200 °C dans des pâtes à biscuits, sablés ou financiers avant cuisson.
Quelle différence avec les fraises lyophilisées entières 60 g ?
Le format tranches calibrées privilégie le décor visuel régulier sur tablettes et monoportions, tandis que le format entier convient au décor ponctuel ou à l'inclusion concassée.
Pour aller plus loin
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